Marmite (ustensile)
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Ne doit pas être confondu avec Chaudron (récipient).
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Une marmite est un récipient et ustensile de cuisine muni d'un couvercle et de poignées latérales, en céramique ou en métal, utilisé pour faire cuire des aliments.
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Étymologie
modifierLe nom a été créé par substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite » en ancien français, cette étymologie s'expliquant du fait que la marmite étant profonde et fermée par un couvercle, son contenu est caché « aux curieux », par opposition, par exemple, à une poêle qui est plate et ouverte.
Historique
modifierTraditionnellement, la marmite dite huguenote était une marmite de terre, sans pieds, où l'on faisait cuire les aliments sans bruit, sur un fourneau : on prétend que les huguenots de France pratiquaient cette cuisson en cachette pour éviter le scandale des jours de jeûne[1].
Les premiers autocuiseurs étaient appelés « marmites à pression ».
Typologie
modifierLes marmites peuvent être à fond plat ou convexe, à panse rectiligne ou galbée. Les grandes marmites peuvent atteindre une capacité de plusieurs dizaines de litres.
Les variantes sont le faitout et la cocotte.
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Une marmite en inox utilisée dans les cuisines professionnelles est appelée un « bahut ».
Fabrication
modifierCulture
modifierLa marmite est présente dans la série de bandes dessinées Astérix de René Goscinny et Albert Uderzo où Obélix est tombé dans une marmite de potion magique.
Notes et références
modifierNotes
modifierRéférences
modifier- ↑ « Huguenote », sur dvlf.uchicago.edu (consulté le ).
- ↑ Jean Merlin Etobe, Fabrication de marmites à partir d’aluminium récupéré, Yaoundé, ISF Cameroun, , 28 p. (ISBN 978-92-9081-659-1, lire en ligne).
