Marmite dieppoise
Une marmite dieppoise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine normande, originaire de Dieppe[1], à base de soupe de poissons et de crustacés, de légumes, de vin blanc, et d'aromates[2],[3].
| Lieu d’origine |
Dieppe ( Normandie) |
|---|---|
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Soupe et plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poissons, crustacés, légumes, aromates, beurre, crème, cidre ou vin blanc sec |
| Mets similaires | Bouillabaisse, bourride à la sétoise, cotriade, chaudrée, ttoro, matelote, pôchouse, Suquet de peix, Sarsuela, soupe de poisson |
| Accompagnement | Cidre de Normandie, vin blanc |
| Classification | Cuisine normande, soupe de poisson |
Histoire
modifierCette recette normande est historiquement issue de la pêche du port de Dieppe, un des hauts lieux de pêche de Normandie[4]. Il s’agit d’une soupe et d'un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de mer de l'Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute légumes et garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (bouquet garni, thym, laurier, curry ou safran). L'ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l'eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche[5],[6],[7].
Cette variante normande de la bouillabaisse marseillaise, ou encore de la sole à la dieppoise (décrite dans le Grand dictionnaire de cuisine, d'Alexandre Dumas (père) de 1873) est traditionnellement servie dans des petites marmites[8].
Accord mets/vins
modifierCette soupe de poisson normande s'accompagne traditionnellement de cidre de Normandie. Elle peut également se marier parfaitement avec un muscadet, un sancerre, un bourgogne blanc, ou encore un vin d'Alsace comme le pinot-gris ou le riesling[9].
Notes et références
modifier- ↑ « Marmite dieppoise », sur www.lopt.org (consulté en ).
- ↑ « Marmite dieppoise », sur 750g.com (consulté le ).
- ↑ (en) « Upper Normandy Region of France - Food & Gastronomy - Marmite Dieppoise », sur Regions of France (consulté le ).
- ↑ « Dieppoise (à la) », sur www.gastronomiac.com (consulté en ).
- ↑ « Marmite dieppoise », sur www.normandiefraicheurmer.fr (consulté en ).
- ↑ « Marmite dieppoise traditionnelle », sur www.cuisineaz.com (consulté en ).
- ↑ « Marmite Dieppoise », sur recettesdeluxe.com (consulté en ).
- ↑ « La marmite dieppoise », sur marmiton.org (consulté le ).
- ↑ « Marmite dieppoise », sur www.les-regions.com (consulté en ).
Voir aussi
modifierLiens externes
modifier- « Marmite dieppoise », sur www.lopt.org (consulté en )
