Meicai
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Le méicài (chinois simplifié : 梅菜 ; pinyin : méicài ; littéralement, « légumes de prunier »), méigāncài (梅干菜 ; « légumes de prunier séchés »), ou plus rarement méigāncài (霉干菜 ; « légumes séchés moisis »), est un condiment de la cuisine chinoise.
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Composition modifier
Contrairement à ce qu'indique son nom, il est constitué de feuilles de différents types de moutardes, souvent séchées.
Usages modifier
Ce condiment est notamment utilisé dans la préparation de plats de porc mijotés : méicàikòuròu (梅菜扣肉) ou simplement kòuròu (扣肉), fànzhēng ròu et dōngpō ròu.
Il est employé dans les cuisines du Sichuan, du Guangdong (notamment par les Hakka[1]), du Zhejiang et de la municipalité de Shanghai.
Notes et références modifier
- (en) Linda Lau Anusasananan, The Hakka Cookbook: Chinese Soul Food from around the World, University of California Press, (ISBN 978-0-520-95344-4)
