Meicai
condiment de la cuisine chinoise
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Le méicài (chinois simplifié : 梅菜 ; pinyin : méicài ; littéralement, « légumes de prunier »), méigāncài (梅干菜 ; « légumes de prunier séchés »), ou plus rarement méigāncài (霉干菜 ; « légumes séchés moisis »), est un condiment de la cuisine chinoise.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Meidancai.jpg/220px-Meidancai.jpg)
Composition
modifierContrairement à ce qu'indique son nom, il est constitué de feuilles de différents types de moutardes, souvent séchées.
Usages
modifierCe condiment est notamment utilisé dans la préparation de plats de porc mijotés : méicàikòuròu (梅菜扣肉) ou simplement kòuròu (扣肉), fànzhēng ròu et dōngpō ròu.
Il est employé dans les cuisines du Sichuan, du Guangdong (notamment par les Hakka[1]), du Zhejiang et de la municipalité de Shanghai.
Notes et références
modifier- (en) Linda Lau Anusasananan, The Hakka Cookbook: Chinese Soul Food from around the World, University of California Press, (ISBN 978-0-520-95344-4)