Mhamsa
La mhamsa, plat traditionnel maghrébin[1], est un mets à base de pâtes de farine en forme de petits plombs, préparé sous forme de soupe.
| Place dans le service | Plat principal |
|---|---|
| Température de service | Chaude |
Elle existe également sous forme industrielle dans les épiceries orientales ou italiennes sous le nom de « petits plombs ».
Le kusksu de Malte s'apparente à la mhamsa et la fregula de Sardaigne est un format de pâtes qui s'y apparente aussi.
Il existe une variante israélienne appelée ptitim (פתיתים), aussi connue sous le nom de « couscous israélien », qui fut développée dans les années 1950 pendant la période d'austérité en Israël.
Mhamsa au poulpe.
Mhamsa aux légumes.
Étymologie
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Préparation
modifierVariantes
modifierAlgérie
modifierEn Algérie, il est préparé souvent avec du lait et du sucre pendant l'hiver.
Maroc
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Tunisie
modifierLes pâtes sont préparées de façon artisanale à partir de farine puis elles sont exposées au soleil, séchées et conservées. On en trouve aussi dans les supermarchés et les magasins spécialisés.
Références
modifier- ↑ Abdelmadjid Hacherouf, Évolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central — Algérie, Maroc, Tunisie, Institut agronomique méditerranéen de Montpellier, , p. 29.
