Modèle:Éléments nutritifs
Classe | Élément | Quantité corporelle moyenne[1] | Apport journalier recommandé | Description | Carence | Excès |
---|---|---|---|---|---|---|
Macroéléments | Potassium (K) |
140 g | 4700 mg | électrolyte systémique essentiel avec le sodium pour la régulation de l'ATP ;
disponible dans les légumineuses, les peaux de pommes de terre, les tomates et les bananes. |
Hypokaliémie | Hyperkaliémie |
Chlore (Cl) |
95 g | 2300 mg | nécessaire à la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac et pour certaines fonctions cellulaires ;
le sel alimentaire en est la source la plus courante. |
Hypochlorémie | Hyperchlorémie | |
Sodium (Na) |
100 g | 1500 mg | nécessaire à la régulation de l'ATP avec le potassium ;
outre le sel alimentaire, disponible dans les fruits de mer, le lait et les épinards. |
Hyponatrémie | Hypernatrémie | |
Calcium (Ca) |
1000 g | 1300 mg | présent dans les os et les dents ; contribue à la contraction musculaire, la transmission de l'influx nerveux, le système digestif, la formation des oss et la coagulation sanguine ;
disponible dans le lait, le poisson, les noix, les légumes secs. |
Hypocalcémie | Hypercalcémie | |
Phosphore (P) |
780 g | 700 mg | composant des os (apatite) et des cellules notamment dans les processus d'obtention d'énergie[2] ; sous forme de phosphate en contextes biologiques[3]. | Hypophosphorémie | Hyperphosphorémie | |
Magnésium (Mg) |
30 g | 420 mg | Il est nécessaire pour le traitement de l'ATP et pour les os.
Le magnésium se trouve dans les noix, amandes, soja et cacao. |
Hypomagnésémie | Hypermagnésémie | |
Microéléments | Zinc (Zn) |
2 g 29 ppm |
11 mg | nécessaire à la production de plusieurs enzymes : carboxypeptidase, anhydrase carbonique… | Carence en zinc | Intoxication au zinc |
Fer (Fe) |
5 g 71 ppm |
18 mg | constitutif de l'hémoglobine et des cytochromes de la chaine respiratoire ; sa capacité à s'oxyder lui permet de transporter l'oxygène dans le sang, se combinant avec l'hémoglobine pour former l'oxyhémoglobine ; il n'est nécessaire qu'en faible quantité car il est réutilisé et non éliminé.
Les sources de fer sont le foie de nombreux animaux, les légumes secs comme les [[Lentille cultivée|lentille]s]… |
Anémie | Hémochromatose | |
Manganèse (Mn) |
0.016 g 0.23 ppm |
2.3 mg | Le manganèse a un rôle à la fois structural et enzymatique. Il est présent dans différentes enzymes, notamment la superoxyde dismutase à manganèse (Mn-SOD), qui catalyse la dismutation des superoxydes. | Carence en manganèse | Manganisme | |
Cuivre (Cu) |
0.100 g 1.43 ppm |
0.9 mg | stimule le système immunitaire ; composant de plusieurs enzymes redox, dont la cytochrome c oxydase. disponible dans les légumes verts, le poisson, les pois, les lentilles, le foie, les mollusques et les crustacés. | Carence en cuivre | Maladie de Wilson | |
Oligoéléments | Iode (I) |
0.150 mg | nécessaire pour la synthèse des hormones thyroïdiennes, la thyroxine et la triiodothyronine et pour prévenir la goutte ; c'est aussi un probable antioxydant et joue un rôle important pour le système immunitaire. | Carence en iode | iodisme | |
Sélénium (Se) |
0.055 mg | Le dioxyde de sélénium est un catalyseur approprié pour l'oxydation, l'hydrogénation et la déshydrogénation des composés organiques. C'est un facteur essentiel pour l'activité d'enzymes antioxydantes telles que la glutathion peroxydase. | Carence en sélénium | Sélénose | ||
Molybdène (Mo) |
0.005 g (0.07 ppm) |
0.045 mg | se trouve en quantité importante dans l'eau de mer sous forme de molybdates (MoO42-) facilement assimilable par les organismes vivants ;
forme également la xanthine oxydase, l'aldéhyde oxydase (en) et la sulfite oxydase[4]. |
Carence en molybdène | Intoxication au molybdène | |
Cobalt (Co) |
0.002 g (0.03 ppm) |
Carence en cobalt | Intoxication au cobalt |
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- (en) Maria Antonietta Zoroddu, Jan Aaseth, Guido Crisponi, Serenella Medici, Massimiliano Peana et Valeria M. Nurchi, « The essential metals for humans: a brief overview », Journal of Inorganic Biochemistry, Elsevier, vol. 195, , p. 120-129 (ISSN 0162-0134 et 1873-3344, OCLC 780589679, PMID 30939379, DOI 10.1016/J.JINORGBIO.2019.03.013).
- D. E. C. Corbridge, Phosphorus: An Outline of Its Chemistry, Biochemistry, and Technology, Amsterdam, Elsevier Science Pub Co, 1 de febrero de 1995, 1220 p. (ISBN 0444893075)
- « Linus Pauling Institute at Oregon State University »
- Sardesai VM, « Molybdenum: an essential trace element », Nutr Clin Pract, vol. 8, , p. 277–81 (PMID 8302261, DOI 10.1177/0115426593008006277)