Molotof
Ne doit pas être confondu avec Molotov.
Le molotof est un dessert portugais, réalisé à base de blancs d'œufs. Il est préparé avec des blancs d'œufs, du sucre et, parfois, une pointe de vanille. Les blancs d'œufs sont battus en neige ferme, puis mélangés à du caramel. Le mélange est ensuite cuit au four, ce qui donne un dessert léger et moelleux, recouvert d'une couche caramélisée[1]. Ce dessert permet de recycler les blancs d'œufs non exploités dans les desserts portugais traditionnels consommant uniquement des jaunes d'œufs.
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Origine
modifierIl existe plusieurs théories concernant l'origine du nom de ce dessert. On pense qu'il s'appelait à l'origine « pudding Malakoff », du nom de la forteresse de Malakoff (en) en Crimée. Le nom « Malakoff » lui-même proviendrait du prophète Malachie[2].
Pendant la guerre de Crimée (1853-1856), la forteresse de Malakoff protégeait la ville stratégique de Sébastopol. Après que le général français Aimable Pélissier eut pris la redoute, il se vit décerner le titre de 1er duc de Malakoff. Son titre fut rapidement associé au dessert de guerre préparé à partir de blancs d'œufs restants[3],[4].
Au moment de la Seconde Guerre mondiale, Viatcheslav Scriabine fut nommé ministre des Affaires étrangères de l'URSS. Comme de nombreux révolutionnaires soviétiques, Scriabine avait adopté un pseudonyme pendant qu'il vivait dans la clandestinité. Il choisit le nom de « Molotov », dérivé du mot « marteau » (молот), car il estimait que ce nom avait une consonance « industrielle » et « prolétarienne ». Molotov étant devenu une figure mondialement reconnue, il est probable que la confusion autour de ce nom et de son origine ait conduit les Portugais à appeler ce dessert « pudim molotof » au lieu de « pudim malakoff »[2].
Recette
modifierPour préparer ce dessert, on commence par réaliser un caramel avec du sucre et de l'eau. On bat ensuite les blancs d'œufs en neige et on y ajoute une partie du caramel obtenu précédemment. On verse le mélange obtenu dans le moule où le caramel a été préparé, puis on fait cuire au bain-marie au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur le dessert. Une fois le pudding cuit et refroidi, on le nappe avec le reste du caramel et on le sert.
Liens externes
modifier- João Lisboa, « À la découverte du Pudim Molotof », Cap Magellan, (consulté le )
Notes et références
modifier- ↑ (pt) « Molotof » (consulté le ).
- 1 2 (en) Luka Alexander, « Molotof », sur Tomorrow Magazine, .
- ↑ (pt) « Pudim Molotov, uma doce sobremesa muito « guerreira » », sur iberismos.com, (consulté le )
- ↑ (pt) « História e Receita do Pudim Molotof », sur cozinhacomrosto.pt, (consulté le ).
