Morue à la minhota
plat traditionnel de morue de l’Alto Minho, Portugal
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation et le Portugal.
La morue à la minhota (en portugais : Bacalhau à minhota) est un plat culinaire typique de la région de l'Alto Minho, dans le nord du Portugal[1]
Morue à la minhota
Morue à la minhota servie à Vila Praia de Âncora.
| Lieu d’origine |
Alto Minho,  Portugal |
|---|---|
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | morue, frites, oignon, huile d'olive, accompagnés de feuilles de brocoli-rave (grelo) et d'olives |
| Classification | Plat de pomme de terre plat de morue. |
Il s'agit de tranches de morue saupoudrées de paprika et frites dans de l'huile. Dans la même huile, on fait frire des pommes de terre coupées en rondelles épaisses. Enfin, on fait revenir lentement dans de l'huile d'olive de fines rondelles d'oignon, que l'on dispose sur la morue avant de servir. Le plat peut être garni d'olives et accompagné de feuilles de brocoli-rave (appelées grelo)[1].
Voir aussi
modifierNotes et références
modifier- 1 2 (pt) « Bacalhau à Minhota », sur historiabacalhau.pt, Centre d'interprétation de l'histoire de la morue (consulté le ).
Bibliographie
modifier- (pt) Receitas e Sabores dos Territórios Rurais, MINHA TERRA - Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local
- (pt) Sobral, J. M.; Rodrigues, P. (2013), O fiel amigo : o bacalhau e a identidade portuguesa. Etnográfica 17 (3), p.619-649.
- (pt) Camacho, B. (1927) Jornadas. Lisboa: Guimarães e C.ª.
