Nanbanzuke
cuisine japonaise
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Nanbanzuke, ou nanban-zuke (南蛮漬け, 南蛮漬け), littéralement « saumure des barbares du Sud », est un plat japonais de poisson ressemblant à l'escabèche. Pour le préparer, le poisson, souvent du chinchard ou du wakasagi, est frit puis mariné dans le vinaigre et avec d'autres ingrédients aromatiques[1],[2],[3],[4].
| Nanbanzuke | |
 Saumon nanbanzuke. | |
| Autre(s) nom(s) | 南蛮漬け, 南蛮漬け |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Ingrédients | Poisson, vinaigre |
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Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nanbanzuke » (voir la liste des auteurs).
- Richard Hosking, 日本料理用語辞典 (英文), (ISBN 9780804820424, lire en ligne).
- Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, The Essence of Japanese Cuisine, (ISBN 0812235665, lire en ligne).
- Elizabeth Andoh, Washoku, (ISBN 9781580085199, lire en ligne).
- « Japan Times: Nanban dishes are fit for a barbarian », sur japantimes.co.jp (consulté le ).
