Noyau de Poissy
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Le Noyau de Poissy est une liqueur à base d’amandons de noyaux d’abricots, macérés ou distillés dans un alcool surfin, en présence, selon les recettes, de fine eau de vie de vin, enrichie de plantes et subtilement aromatisée.
Il existe donc 2 liqueurs Noyau de Poissy :
- le Gobelet d'Argent titre 25 % d’alcool, est de couleur ambré et offre un parfum d'amande douce agréablement porté par une fine note d'Armagnac ;
- le Sceau de Saint Louis est un spiritueux à 40 % d'alcool, est transparent et exprime un parfum élégant, puissant et très expressif d'amande douce aux notes de frangipane et de fleur d'oranger.
Il convient d'y ajouter :
- Le Noyau de Vernon, infusion de noyaux et d'amandes de cerises mélangées à de l'eau-de-vie de kirsch. Une distillerie, portant le nom de ce spiritueux, a vu le jour au XIXe siècle dans la ville de Vernon avant de disparaître dans les années 1980 et voir continuer sa production par la société Vedrenne.
Histoire modifier
L'origine de cette liqueur remonterait au XVIIe siècle à Poissy[1],[2], où elle était servie dans les auberges et hôtelleries lors des fameux marchés aux bestiaux de la ville. Depuis lors, le Noyau de Poissy est resté fidèle tant à son berceau natal qu'à sa recette originale. La Distillerie du Noyau de Poissy est aujourd'hui la dernière distillerie aux méthodes artisanales d'Île-de-France. Vers 1750, Violleau fabrique une liqueur ambrée, issue de la macération de noyaux. En 1826, cette boisson obtient une récompense instituée par la duchesse de Berry « le Gobelet d'argent ». En 1882, la fabrication est reprise par Alphonse Dumont. En 1909, Joseph Duval dépose un brevet pour la marque de Noyau de Poissy. En 1955, Dumont cède son entreprise à Duval[1]. L'usine est construite en 1910 par Joseph Duval puis restaurée en 1979[1]. C'est désormais l'atelier de distillation Cet atelier de distillation continue à fonctionner dans les locaux historiques en plein centre-ville[1],[2]. L'assemblage final et la mise en bouteille sont réalisés en Bourgogne sur le site du liquoriste Vedrenne à Nuits-Saint-Georges. La Distillerie du Noyau de Poissy est devenue une des composantes de ce groupe familial Vedrenne depuis 1999.
25 000 bouteilles en 2010 sont ainsi produites par an[3].
Distinctions modifier
- International Wine and Spirit Competition (en) Londres Médaille de bronze en 2006 pour le noyau de Poissy ambré
- International Wine and Spirit Competition (en) Shangaï Médaille d'argent en 2002 pour le Noyau de Poissy blanc
Notes et références modifier
- Conseil national des arts culinaires, « Noyau de Poissy », dans Île-de-France. Produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Éditions Albin Michel/CNAC, coll. « L’inventaire du patrimoine culinaire de la France », , 334 p. (ISBN 2-226-06348-X), p. 41-42.
- Gilbert Pytel, « Noyau de Poissy », Télérama, (lire en ligne).
- Véronique Beaugrand, « Ce sera bientôt l’unique distillerie d’Île-de-France », Le Parisien, (lire en ligne).
