Zōni
Le zōni (雑煮 ), ou o-zōni, est un bouillon qui se mange avec des baguettes de saule non laquées et qui est constitué de mochi (餅 , gâteaux de riz gluant), légumes et sauce soja ou miso blanc. Sa composition varie en fonction des régions du Japon. On le consomme généralement au Nouvel An.
Zōni | |
![]() Un zōni | |
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Histoire
modifierIl semblerait que le zōni trouve ses origines dans la cuisine du buke (武家 , familles de samouraïs), et qu'il avait d'abord été préparé sur les champs de bataille avant d'entrer dans l'alimentation de base du peuple.
Constitution
modifier![Mochi](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Zoni_by_atmo_in_Nagoya%2C_with_rice_cake.jpg/250px-Zoni_by_atmo_in_Nagoya%2C_with_rice_cake.jpg)
Dans la plupart des cas, on prépare donc cette soupe avec un bouillon clair (sumashi-jiru) parfumé avec du dashi (出汁 , préparation à base de bonite séchée). Ensuite, dans la partie est du pays, on l'aromatise plutôt avec de la sauce soja à quoi l'on préfère généralement, dans la partie ouest, du miso.
Ensuite, on rajoute des morceaux de mochi, rectangulaires dans l'est du Japon, ronds à l'ouest.
Dans certains endroits, on remplace le mochi par du sato-imo (à base de taro) ou du tofu. On trouve ce type de zōni dans quelques îles ou montagnes où le riz est moins abondant.
Finalement, on y inclut couramment de la viande (poulet, boulettes de viande) ou du poisson, des légumes-feuille (comme le komatsuna ou les épinards), du mitsuba (sorte de persil japonais), du kamaboko (蒲鉾 , naruto ou autre), des bouts de carotte pour la couleur et des zestes de yuzu (柚 , sorte de citron) pour le parfum.
On peut aussi y trouver quelques spécialités régionales.
À table, certains y ajoutent également une pincée de shichimi (七味 , mélange de sept épices).
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifier- Osechi, la cuisine japonaise du Nouvel An
- Tāngyuán, la version chinoise originelle
- Tteokguk, l'équivalent coréen