Oranais (pâtisserie)
L'oranais ou abricotine est une pâtisserie de type viennoiserie constituée d'une pâte briochée ou levée feuilletée qui contient de la crème pâtissière, deux oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre.
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| Oranais | |
.jpg) Un oranais | |
| Autre(s) nom(s) | Lunette aux abricots, croissant aux abricots, abricotine, hibou |
|---|---|
| Lieu d’origine | Oran (Algérie française) |
| Place dans le service | Dessert |
| Classification | Viennoiserie |
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Cette pâtisserie est aujourd'hui consommée en Algérie, en Belgique, en Espagne, au Québec et en France.
Composition modifier
Il s'agit d'une pâte briochée ou feuilletée (PLF) qui contient de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre[1].
Histoire modifier
Il s'agit d'une viennoiserie développée en Algérie. Elle serait originaire de l'Oranie lors de la colonisation française. La crème pâtissière marque une très nette influence française et l'abricot était alors massivement cultivé en Algérie. La recette se répand rapidement en Europe durant la colonisation et plus massivement avec l'arrivée des pieds-noirs en 1962.
Autres appellations modifier
Sa particularité consiste surtout en sa forme, qui peut rappeler des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d'où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ».
En Bretagne, cette pâtisserie est connue sous l'appellation « croissant aux abricots », dans le sud de la France il est appelé « abricotine », et également « hibou » dans le sud-ouest de la France ou « chouette » dans le Béarn.
