Orecchiette
Cet article est une ébauche concernant la cuisine, la Basilicate et les Pouilles.
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Les orecchiette sont des pâtes alimentaires au blé dur, en forme de petites oreilles — oreille se dit orecchio en italien — originaires des régions italiennes des Pouilles et du Basilicate.
| Orecchiette | |
 Orecchiette avant cuisson. | |
| Lieu d’origine | Pouilles et Basilicate  Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Ingrédients | Farine de céréales, eau |
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Appelées chiancarelle en dialecte tarantin, l'appellation orecchiette est préservée via le label Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (produits agroalimentaires traditionnels italiens) dans les régions des Pouilles et du Basilicate.
Une tradition culinaire des Pouilles voulait qu'elles soient pressées une par une avec le pouce sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir leur courbure caractéristique[1].
Annexes
modifierArticles connexes
modifierNotes et références
modifierNotes
modifierRéférences
modifier- Barilla, « Orecchiette », Publicité Barilla, (lire en ligne)
