Pâte (pâtisserie)
masse comestible qui est utilisé dans la cuisine et la pâtisserie
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Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson. Elle sert de base à de nombreuses préparations culinaires, salées (pâté en croûte), sucrées (gâteau) ou neutre (pain). Faite de farine et de liquide (eau, lait...), éventuellement de matières grasses, d'œuf, elle peut être levée ou non.
Diverses pâtes sont utilisées en pâtisserie : pâte phyllo, pâte à crêpe, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte sablée, pâte brisée, pâte à pizza, pâte à galettes, pâte à pain, pâte à choux, etc.[1];
Pâte friable
modifier- Pâte sablée
- Pâte brisée ou pâte à foncer, utilisée pour les fonds de tarte sucrée
- Pâte sucrée, une pâte qui sert à faire des fonds de tarte.
On distingue 3 méthodes de préparation de la pâte feuilletée : la méthode simple, inversée et rapide.
Pâtes levées ou pâtes pétries
modifierPâtes levées feuilletées
modifier- Pâte à croissants ou pâte tourée
- Pâte levée feuilletée danoise
Pâtes battues
modifier- Pâte à madeleines
- Pâte à génoise
- Pâte à pain de Gênes
- Pâte à biscuits
- Pâte à cake
Autres
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- Pâte à beignets
- Pâte (cuisine)
- Pâte à crêpes
- Pâte à gaufres
- La pâte tournée est la base des cakes.
Notes et références
modifier- Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut, La Pâtisserie de Référence, Éditions BPI, , 768 p. (ISBN 978-2-857-088-578)
