Pain brié
pain originaire de Normandie
Le pain brié est un pain de forme ovale originaire de Normandie, plus précisément de la région du Bessin, reconnaissable à sa croûte blonde et striée[1].
Préparation
modifierLa préparation du pain brié comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.
Étymologie et histoire
modifierLe nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brié » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand. Le nom « brie » a été donné à l'instrument utilisé par les boulangers normands pour compresser la pâte et en chasser les bulles d'air[1].
Dense et pouvant se conserver plusieurs jours, le pain brié était très apprécié des marins-pêcheurs normands[1].
Notes et références
modifier- 1 2 3 Éric Birlouez, Le pain: une croustillante histoire, Éditions Quae, (ISBN 978-2-7592-3940-5), p. 119
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Eric Birlouez, Le pain : une croustillante histoire, 2024
- (en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. 169.
- (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88.
Articles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Le pain brié. Pour les plateaux de coquillages et de fruits de mer », sur normandie-heritage.com (consulté le ).
