Pain d'épices de Reims
Le pain d'épices de Reims est un gâteau à base de farine de seigle et d'un mélange de trois sortes de miel (miel de prairie, miel bâtard (légèrement jauni) et miel jaune de Sarrasin[1]) avec diverses épices. Le pain d'épices trouve ses origines au Moyen Âge en Chine, puis en Europe, et notamment à Reims où la mention de « pâtissier pain d'épicier » paraît la plus ancienne[2].
| Pain d'épices de Reims | |
| Lieu d’origine | Reims |
|---|---|
| Date | Moyen Âge |
| Ingrédients | Farine de seigle, miel et épices |
| Classification | Pâtisserie |
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Appellation
modifierL'appellation « pain d'épices de Reims » est réservée au pain d'épices composé de farine de seigle[3]. C'est à Reims qu'étaient établis les premiers maîtres pain d'épiciers[2],[3].
Histoire
modifierC'est vers le XIVe siècle que les pâtissiers rémois eurent l'idée de relever le goût du pain au miel avec des épices ; ils reçurent alors le nom particulier de pâtissiers de pain d'épices[4]
Le , les ouvriers du pain d'épices affirment leur existence, revendiquent leur monopole. La corporation des pain-d'épiciers est alors fondée dans cette ville, puis reconnue officiellement par Henri IV en 1596[5].
Les échevins de Reims en offrirent au roi Louis XV lors de son sacre en 1722[6].
Corporation distincte de celles de boulangers et des pâtissiers, on ne compte que peu de maîtres pain-d'épicier à Reims. On ne l'intègre qu'après un apprentissage et la réalisation d'un chef-d'œuvre[7]. Avant la Révolution française, la ville n'en comptait que douze[8] et ce nombre fut divisé par deux pendant le Premier Empire.
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Affiche en couleur Petitjean Reims : Pains d'épices et biscuits (1896) -
Bertrand Provancher breveté pain d'épicier
Notes et références
modifier- Jacques Lacombe, Encyclopédie méthodique. Arts et métiers mécaniques, t. 5, Paris, Panckoucke, , 806 p., in-4 (BNF 30708788, lire en ligne), p. 458
- Le pain d'épice de Dijon : l'histoire
- Conseil national des arts culinaires, Champagne Ardenne : produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel/CNAC, coll. « L’inventaire du patrimoine culinaire de la France », , 255 p. (ISBN 2-226-11516-1), « Pain d'épices de Reims », p. 74-75
- René Gandilhon, « Le pain d'épices de Reims », Arts et traditions populaires, nos 1-2 année VII, , p. 20-49
- Lise Bésème-Pia, Le Pain d'épice(s). Histoire, recettes sucrées et salées, anecdotes, Éditions du Coq à l'âne.
- Prosper Tarbé, Histoire chronologique, pathologique, politique, économique, artistique, soporifique et melliflue du très-noble, très-excellent et très-vertueux pain d'épice de Reims, Reims, Société des Bibliophiles de Reims, , 42 p., p. 20
- Pol Gosset, « Le pain d'épice de Reims », Bulletin du Comité du Folklore Champenois,
- J-B-F Géruzez, Description historique et statistique de la ville de Reims ; ouvrage divisé en vingt chapitres..., Reims, Paris, Châlons, 1817, p. 623.
Bibliographie
modifier- Sophie Gondolle, «Le pain d’épice, une histoire multiculturelle» dans Revue Internationale des Langues Etrangères Appliquées (RILEA), vol. 1, juin 2022
- Posper Tarbé, Patrick Demouy (préfacier) et Jean-Paul Fontaine (postfacier), Histoire chronologique, pathologique, politique économique, artistique, soporifique et melliflue du très-noble, très excellent et très-vertueux pain d'épice de Reims : réédition enrichie d'illustrations, Reims, Société des amis de la bibliothèque municipale de Reims, (ISBN 2-901816-07-X et 978-2-901816-07-2, OCLC 469853506)
- René Gandilhon, Le pain d'épice de Reims, Arts et traditions populaires,
- Posper Tarbé, Histoire chronologique, pathologique, politique économique, artistique, soporifique et melliflue du très-noble, très excellent et très-vertueux pain d'épice de Reims, Société des Bibliophiles de Reims,
