Pain de Beaucaire
Le pain de Beaucaire est une spécialité de Beaucaire, qui se présente fendu en son milieu dans le sens de la largeur.
| Autre(s) nom(s) | Petit fendu |
|---|---|
| Lieu d’origine | Beaucaire |
| Date | XVe siècle |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Farine de blé, levain, eau et sel |
Historique
modifierSitué sur la rive droite du Rhône, Beaucaire, siège d'une sénéchaussée et jusqu'au début du XIXe siècle, d'une des plus grandes foires d'Europe, a popularisé un pain spécial[1]. Il serait fabriqué depuis le XVe siècle[2] par les fourniers (ancêtres des boulangers) de Beaucaire. Il mêle deux types de farine, la Florence Aurore et le Meunier d'Apt[3]. Ce pain de ville mettait moins de temps à lever et sa fabrication était adaptée à une journée de huit heures[4].
Présentation
modifierFendu en son milieu dans le sens de la largeur, il se caractérise par une mie très alvéolée[3] et une croûte fine. Son goût particulier est dû à son long pétrissage et sa fermentation[1]. Ce pain au levain a l'avantage de se conserver sans durcir à la différence du pain viennois préparé à la levure de bière[4].
Notes et références
modifier- 1 2 « Le pain de Beaucaire sur le site Cannelle »(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?).
- ↑ « Le pain de Beaucaire, spécialité régionale »(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?).
- 1 2 « Le pain de Beaucaire »(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?), sur Sept Épis Bio.
- 1 2 Benoit 1996, p. 104.
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Fernand Benoit, La Provence et le Comtat Venaissin, Avignon, Aubanel, (ISBN 2700600614).
