Pandesal
Le pandesal ou pan de sal (de l'espagnol, signifiant littéralement « pain de sel ») est une variété de pain dans les Philippines. Il est vendu sous la forme de petite boule de pain individuelle, moelleuse et légèrement sucrée. Traditionnellement, le pandesal est fait de farine blanche, levure, eau, matière grasse, sucre et sel[1],[2].
Historique modifier
Le pandesal est introduit sous la colonisation espagnole, résultant de la démocratisation de la farine de blé et des techniques de fabrication du pain sous l'influence européenne[1].
Consommation modifier
Vendu en boulangerie ou par les vendeurs de rue, le pandesal fait après son introduction parti du petit déjeuner typique des Philippins[1],[3], mais est aussi consommé durant la journée, par exemple sous forme de sandwich[4]. Une étude menée sur deux échantillons de 1000 personnes suggère qu'en 1970 et 1971, le pandesal est le premier produit à base de farine de blé consommé par les Philippins[5].
Notes et références modifier
- (en) Doreen Fernandez et Jonathan Best, Palayok: Philippine food through time, on site, in the pot, Bookmark, (ISBN 978-971-569-377-6, lire en ligne), p. 54-57.
- (en) Maria Patricia V. Azanza, Emil Emmanuel C. Estilo et Florenda S. Gabriel, « Staling Control in Philippine Yeast Bread (Pandesal) Using Hydrocolloids and Emulsifiers », Philippine Journal of Science, vol. 145, t. 1, , p. 25-35 (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Santa Barbara, Calif., ABC-CLIO, (ISBN 978-0-313-37626-9, lire en ligne), p. 220.
- (en) Bruce Kraig et Colleen Taylor Sen, Street Food Around the World : An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, , 504 p. (ISBN 978-1-59884-955-4, lire en ligne), p. 276-277.
- (en) Corazon Tamolang-Aragon et Lawrence B. Darrah, « Cereal Consumption Patterns », Philippine Review of Economics, vol. 7, t. 2, , p. 43-67 (lire en ligne).
