Patarashca
La patarashca ou patarasca (du quechua "patarashka" qui signifie enveloppé)[1],[2] est un plat typique de la région amazonienne que partagent la Colombie et le Pérou, c'est pourquoi il fait partie de la gastronomie de ces deux pays[3],[4].
| Autre(s) nom(s) | Patarasca |
|---|---|
| Type | Poisson |
| Place dans le service | plat principal |
| Ingrédients | poisson d'eau douce, ají, curcuma |
Histoire
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Description
modifierLa patarashca est un filet de poisson d'eau douce assaisonné avec du curcuma et de l'ají ou bien de la centrolene charapita et autres ingrédients amazoniens, comme la coriandre longue. Le tout est enveloppé de feuilles de cachibou et cuit à la braise[1],[2],[4],[5]. Lorsqu'on la cuisine dans une maison on peut l'envelopper de feuilles de bananier et le cuire au four ou au gril.
À l'origine, les tribus amazoniennes le préparaient avec du Nothofagus glauca, de grandes grenouilles et des crevettes venant des fleuves[2],[6].
En Colombie, on les accompagne de tranches de bananes frites et d'une farine à base de manioc. Au Pérou, la patarashca s'accompagne de manioc, de bananes et parfois de riz blanc.
Voir aussi
modifierRéférences
modifier- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Patarashca » (voir la liste des auteurs).
- 1 2 (es) Gastón Acurio, Larousse de la gastronomía peruana, 400 p. (ISBN 9972589374 et 9789972589379)
- 1 2 3 (es) Isabel Miró Quesada, « Patarashca: al interior de una hoja », sur COSAS.PE, (consulté le )
- ↑ (es) « Sabor amazónico: Patarashca », sur Gastronomia.com (consulté le )
- 1 2 Rodolfo Hinostroza, Primicias de cocina peruana, Everest, (ISBN 978-84-241-1481-7)
- ↑ (es) De la Selva Su Cocina. : Recetas Regionales [« De la forêt amazonienne à votre cuisine, recettes régionales »], 46 p. (ISBN 9972763447 et 9789972763441)
- ↑ (es) Redacción Gastronomía- Colombia.com, « Descubre los sabores del Amazonas, Caribe y Guajira », sur Colombia.com, (consulté le )
