Paul Racat
Paul Racat est un restaurateur français né le à Moulins (Allier) et mort le à Paris[1].
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La Poule au Pot (d) (- |
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Il a été le propriétaire du restaurant La Poule au Pot dans le 1er arrondissement de Paris de 1974 à 2018.
Biographie
modifierDébuts
modifierPaul Racat naît le à Moulins, dans l'Allier au sein d’une famille nombreuse de onze frères et sœurs[2].
Il débute des études à l’École des beaux-arts de Moulins, qu’il interrompt à la suite du décès prématuré de son père, laissant sa famille dans une situation financière incertaine[3]. Il s’oriente alors vers l’hôtellerie-restauration et rejoint l’École hôtelière d’Yzeure, dont il sort diplômé en 1968[4]. Il commence sa carrière comme cuisinier au sein de plusieurs établissements, notamment à La Tour d’Argent et au Plaza Athénée à Paris[2], ainsi qu'au Trianon Palace à Versailles[3]. Il se rend également en Angleterre, où il participe à la préparation de repas de chasse pour la famille royale britannique[3].
Restaurant La Poule au Pot
modifierEn 1974, Paul Racat acquiert le restaurant La Poule au Pot[5], ouvert depuis 1935 dans le quartier des Halles[6], dont il devient le second propriétaire.
Sous la direction de Paul Racat, La Poule au Pot fonctionne comme un restaurant de nuit, ouvert entre 19 h et 5 h du matin[7], et est fréquenté par de nombreuses personnalités du monde du spectacle et de la musique, qui y dînent après leurs représentations[8],[9]. L’établissement compte 363 plaques en laiton portant les noms de clients célèbres, parmi lesquels les Rolling Stones, Daft Punk, Kanye West, Kate Moss, Charlotte Gainsbourg, Dany Boon, Renaud, Johnny Hallyday, Frank Sinatra, Mick Jagger, Prince, Justice et Bruce Springsteen[3],[8]. Le restaurant La Poule au Pot tenait deux livres d’or, l’un pour les artistes et l’autre pour les responsables politiques, Paul Racat expliquant cette distinction par sa conviction que « les artistes restent, les politiques ne font que passer »[3].
En 2016, Paul Racat rencontre le chef Jean-François Piège dans son restaurant le Clover Grill et lui propose de reprendre La Poule au Pot[10]. La transmission du restaurant a lieu deux ans plus tard, en 2018[10].
Mort
modifierPaul Racat meurt le à Paris, à l’âge de 66 ans[11]. Une cérémonie religieuse en son hommage est célébrée en l’église Saint-Eustache, présidée par le père Michel Viot, assisté du pasteur Jacques-Noël Pérès.
Il était marié à Pascale Racat, avec laquelle il a eu deux enfants[5].
Récompenses
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Chevalier de l'ordre du Mérite agricole (1996)[2]
Chevalier de l'ordre national du Mérite (2003)[12]- Médaille de la Ville de Paris échelon Vermeil (2012)[5]
Notes et références
modifier- ↑ Relevé des fichiers de l'Insee
- 1 2 3 Jérôme Lamy, « La Poule au Pot: l’indétrônable des Halles. », sur Clin d'œil, (consulté le )
- 1 2 3 4 5 Gary Lee Kraut, « Paris by All-Night Bistro: La Poule au Pot », sur France Revisited, (consulté le )
- ↑ « Paul Racat reçoit la médaille de Vermeil de la Ville de Paris », Journal L'Hôtellerie Restauration, (lire en ligne, consulté le )
- 1 2 3 « La médaille du talent et de l’amitié pour Paul Racat », La Montagne (journal), (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Jade Simon, « La Poule au Pot célèbre ses 90 ans à Paris », Vogue, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Nicolas Delacour, « La Poule au Pot régale les noctambules », Le Parisien, (lire en ligne, consulté le )
- 1 2 Eric Le Mitouard, « Si le bonheur avait un nom, ce serait la Poule au pot », Le Parisien, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Meryem Manar, « Paul Racat fête ses 60 ans », sur Neo Restauration, (consulté le )
- 1 2 Léo Bourdin, « Jean-François Piège, l’âme bistrotière du Vieux Paris », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ « Carnet du jour », sur Le Figaro, (consulté le )
- ↑ « Paul Racat consacré Chevalier de l’Ordre National du Mérite », sur Industrie Hôtelière, (consulté le )
