Pierre Sang Boyer
Pierre Sang Boyer, né le , est un chef cuisinier français, d’origine coréenne. En 2011, il se fait connaître auprès du grand public grâce à sa place de finaliste au sein du concours télévisé Top Chef.
| Naissance | |
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| Activité |
Chef et propriétaire des établissements Pierre Sang |
Il est propriétaire de trois restaurants dans le 11e arrondissement de Paris : Pierre Sang In Oberkampf, Pierre Sang On Gambey et Pierre Sang Signature. Il est aussi le fondateur de Pierre Sang Express un service de livraison de spécialité coréenne.
Biographie
modifierNé à Séoul en 1980, Pierre Sang Boyer est adopté par un couple français à l’âge de 7 ans et a grandi à Lantriac, en Haute-Loire[1],[2].
Il se forme à la gastronomie française en suivant des études de cuisine près de Lyon où il obtient successivement son CAP, son BEP, son baccalauréat professionnel et enfin un BTS.
Il débute à Val Thorens et Évian-les-Bains et complète sa formation aux côtés du chef Pascal Aussignac au Club Gascon, un restaurant étoilé de Londres[3].
Carrière
modifierEn 2004, il retourne en Corée du Sud pour travailler comme sous-chef dans le bistrot français Le Saint-Ex dans le quartier Itaewon à Séoul.[réf. souhaitée]
De retour en France, il propose une cuisine mélangeant les saveurs coréennes et ce qu'il a appris à Lantriac. Il participe en 2011 à l’émission Top Chef[4] et termine finaliste.
Pierre Sang ouvre son propre restaurant dans le quartier d'Oberkampf dont le néo-bistrot porte le nom[5]. Entouré de deux chefs coréens, il propose une cuisine du marché avec des produits asiatiques[6].
En , Pierre Sang ouvre une chaîne YouTube[7].
Une enquête de Mediapart publiée en , réalisée notamment à partir de neuf témoignages d'employés (anciens ou actuels), relate un management brutal et autoritaire de Pierre Sang Boyer, parfois en état d'ébriété, fait d'humiliations à l'égard des salariés, d'injonctions à prendre systématiquement des photos de chaque tâche réalisée et de non-respect des horaires de travail (avec non paiement des heures supplémentaires). L'enquête documente également, photos et vidéos à l'appui, des problèmes récurrents d'hygiène — en dépit d'inspections sanitaires satisfaisantes — et des mensonges sur l'origine de certains produits. Le service de communication du chef cuisinier évoque des « rumeurs » et répond : « Nos cuisines sont saines, nos collaborateurs encadrés, et nos procédures solides[8]. »
Établissements
modifierPierre Sang est propriétaire et chef exécutif de trois restaurants à Paris dans le 11e arrondissement.
Pierre Sang in Oberkampf
modifierPierre Sang on Gambey
modifierEn 2014, il ouvre Pierre Sang on Gambey[11], rue Gambey, à quelques mètres de son premier restaurant. Ce deuxième établissement se veut une montée en gamme.
Pierre Sang Signature
modifierLe nouveau restaurant baptisé Pierre Sang Signature ouvre en 2017.
Activités en France et à l’étranger
modifier- Bruxelles, , Omnivore
- Paris, , Taste of Paris
- Paris, , Street Food Temple
- Paris, , Taste of Paris
- Tokyo, , Dîner à 4 mains avec Franckelie Laloum, Ritz Carlton
- Paris, , Taste of Paris
- Paris, , Salon du Chocolat
- Paris, , Taste of Paris
- Paris, , Salon du Chocolat
- Paris, , Dîner à 4 mains avec Mingoo Kang
- Paris, , Pierre Sang Express
Télévision
modifierLivres de cuisine
modifier- Pierre Sang, D'ici et d'ailleurs, Neuilly-sur-Seine, M6 édition, , 127 p. (ISBN 978-2-35985-087-1)
- Pierre Sang, Best of Pierre Sang Boyer, Paris, Alain Ducasse édition, 87 p. (ISBN 978-2-84123-791-3)
- Frédéric Anton et Pierre Sang, Secrets de cuisiniers : 135 cours en pas à pas, Alain Ducasse édition, , 591 p. (ISBN 978-2-84123-866-8)
- chapitre "La cuisine de demain", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui dirigé par Kilien Stengel, L'Harmattan, 2021, (ISBN 978-2-343-23808-1)
Notes et références
modifier- ↑ « Pierre Sang Boyer », sur madame.lefigaro.fr (consulté le )
- ↑ « Pierre Sang Boyer, de Corée d’esprit », sur Libération.fr, (consulté le )
- ↑ « Pierre Sang : biographie, actus, photos et vidéos sur Voici.fr », sur www.voici.fr (consulté le )
- ↑ « J’ai regardé « Top chef » avec Pierre Sang Boyer », sur lemonde.fr, (consulté le )
- ↑ « RESTAURANT. Pierre Sang Boyer envoie la sauce à Paris (11e) », sur lexpress.fr, (consulté le )
- ↑ Rémi Dechambre, « Le pavé de merlu sauce au vin jaune de Pierre Sang Boyer », sur leparisien.fr, (consulté le )
- ↑ « Pierre Sang Boyer lance sa chaîne YouTube », sur RTBF Culture, (consulté le )
- ↑ Samia Dechir, « Humiliations, journées sans fin et hygiène douteuse : Pierre Sang, le cuisinier star qui terrorise ses équipes », Mediapart, (lire en ligne).
- ↑ « Restaurant Pierre Sang in Oberkampf à Paris », sur Lefooding.com (consulté le )
- ↑ « VIDEO. Le chef parisien Pierre Sang réinvente les codes de l'anti-gaspillage », sur www.20minutes.fr, (consulté le )
- ↑ « Paris 11e : l’empire Pierre-Sang Boyer », sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )
- ↑ « Les escapades de Petitrenaud - Pierre Sang », sur TV5MONDE (consulté le )
