Piment de Byadagi
Le Byadagi chilli (kannada : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (byāḍagi meṇasinakāyi)) ou Piment byadagi est un cultivar de piment produit principalement dans l'État du Karnataka en Inde. Il tire son nom de la ville de Byadgi, située dans le district de Haveri[1]. On le trouve parfois orthographié Bedgi dans certains supermarchés et épiceries en Inde. Le commerce des piments Byadagi représente le deuxième plus important chiffre d'affaires parmi toutes les variétés de piments en Inde[2]. Une huile, l'oléorésine, extraite de ces piments est utilisée dans la préparation du vernis à ongles et du rouge à lèvres[3].Le piment Byadagi est également connu pour sa couleur rouge intense ; il est moins piquant et est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires du sud de l'Inde. Le piment Byadagi a obtenu une indication géographique (IG) en [4]. Il existe deux variétés de piments Byadagi : le dabbi et le kaddi. Le Byadagi dabbi, petit et charnu, est plus apprécié pour sa couleur, sa saveur et son goût. Bien qu'il contienne davantage de graines, il est moins piquant que le kaddi. Cette dernière variété est idéale pour la préparation de masalas et l'extraction d'oléorésine. De nombreuses entreprises agroalimentaires la privilégient pour leurs produits. En cosmétique, elle est principalement utilisée dans les vernis à ongles et les rouges à lèvres. Le kaddi, quant à lui, est noueux, fin, long et contient moins de graines.
|
Piment de Byadagi
| |
| Byadgi chilli | |
|---|---|
 Quelques piments guajillo séchés. | |
| Espèce | Capsicum annuum |
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Karnataka,  Inde
|
| Saveur | doux à fort |
| Propriétés | Scoville = 5,000 - 15,000 |
modifier  |
|
Caractéristiques
modifier
Les plants de piment Byadagi commencent à fleurir 40 jours après la transplantation, bien que la majorité des fleurs éclosent 60 à 80 jours après. La récolte des piments s'étend de janvier à mai[5]. La production annuelle de piment Byadagi est d'environ 21 000 kg[6]. La qualité des piments est mesurée en fonction de leur teneur en pigment rouge extractible, exprimée en unités ASTA. Le piment Byadagi possède un indice ASTA de 156,9[6]. Plus l'indice de couleur ASTA est élevé, meilleure est la qualité du piment et donc plus son prix est élevé. Le piment Byadagi a une teneur négligeable en capsaïcine, ce qui le rend moins piquant que d'autres variétés de piments[6].
Utilisations
modifierCuisine
modifierLe piment Byadagi est un ingrédient important des préparations épicées comme le bisi bele bath, le sambar, les chutneys et d'autres mets du Sud de l'Inde, et est largement utilisé dans la cuisine dite Udupi. Il est également utilisé dans les préparations de viande en raison de la couleur rouge vif qu'il leur confère[3].
Oléorésine
modifierAutrefois, le piment de Byadagi était principalement cultivé pour son utilisation comme ingrédient piquant en cuisine. Plus récemment, il est également cultivé pour l'extraction d'oléorésine, une huile rouge contenue dans ses gousses. L'oléorésine est utilisée dans la fabrication de vernis à ongles et de rouges à lèvres. Son extraction a également entraîné la création d'unités de stockage frigorifique à Byadagi, car les gousses de piment doivent être conservées à une température basse, entre 4 et 6 °C, afin de préserver leur couleur et leur pureté[3]. Le stockage en chambres froides augmente également la quantité d'oléorésine extraite du piment d'environ 30 à 40 %. On peut extraire environ 50 l d'oléorésine à partir d'une tonne de piments de Byadagi. Des entreprises spécialisées dans l'extraction de l'oléorésine se sont implantées à Byadagi et dans ses environs. Cette oléorésine est ensuite envoyée au Kerala où elle est raffinée avant d'être exportée vers des destinations comme les États-Unis, le Japon et l'Europe[3].
Commerce
modifierLes piments de Byadagi sont principalement vendus au marché de Byadagi (APMC) ; le chiffre d'affaires annuel s'élève à environ 30 milliards de roupies (361 millions de dollars). Ce marché attire des commerçants de tout le Karnataka et de l'État voisin d'Andhra Pradesh grâce à des conditions commerciales avantageuses : prix équitable, paiement immédiat et pesée précise des piments. La récente augmentation des ventes de variétés de piments moins chères et plus piquantes a entraîné une baisse du prix des piments de Byadagi. De ce fait, les agriculteurs qui les cultivent risquent de ne pas dégager les bénéfices escomptés de leur récolte[7].
Références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Byadagi chilli » (voir la liste des auteurs).
- ↑ « Focus on entrepreneurship to boost rural development », The Hindu, Chennai, India, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ « Spice players put blame on British customs », Online Edition of The Times of India, dated 21 February 2005, Times Internet Ltd., (lire en ligne, consulté le )
- 1 2 3 4 Lokeshvarappa N, « Red Hot Chilli Peppers » [archive du ], sur Online Edition of The Deccan Herald, dated 2007-06-19, The Printers (Mysore) Pvt. Ltd (consulté le )
- ↑ « Scotch whisky, Karnataka's Byadgi Chilli get GI tag », The Times of India, (lire en ligne [archive du ])
- ↑ « Know Your Ingredient », sur Online webpage of Sanjeev Kapoor (consulté le )
- 1 2 3 « KARVY Commodities Research » [archive du ], sur Seasonal Report on Chilli, dated 28 April 2006, KARVY Comtrade Ltd. (consulté le )
- ↑ « Byadagi chilly not hot anymore » [archive du ], sur Online Edition of The Deccan Herald, dated 2005-06-19, The Mysore (Printers) Pvt. Ltd. (consulté le )
