Plateau de fruits de mer
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| Plateau de fruits de mer | |
 Plateau de fruits de mer, d'huîtres, amandes de mer, bulots, bigorneaux, crevettes et crevettes grises. | |
| Date | Chasseur-cueilleur de la Préhistoire |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Frais |
| Ingrédients | Coquillages, oursins, mollusques, gastéropodes et crustacés |
| Mets similaires | Mariscada, fruit de mer, liste des coquillages utilisés en cuisine |
| Accompagnement | Vin blanc, champagne |
| Classification | Fruit de mer, spécialités de la mer |
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Un plateau de fruits de mer Écouter est une spécialités de la mer à base de fruits de mer, crus ou cuits, servis sur un plateau, dont la composition peut varier selon les régions, les saisons, et arrivages[1],[2].
Histoire modifier
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La consommation de fruit de mer remonte au moins à la période chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire, des origines de l'histoire de l'art culinaire. Les plus anciennes traces de consommation de coquillages retrouvées, par exemple, dans la grotte de Torremolinos des bords de mer Méditerranée en Andalousie, démontrent qu'ils étaient déjà consommés par les Homo sapiens et les Néandertaliens il y a plus de 150 000 ans[3]. Le plateau de fruits de mer est à ce jour une des spécialités de la mer entre autres de la cuisine française du littoral français, et des fêtes de fin d'année.
Composition modifier
L’appellation fruits de mer regroupe les différents mollusques, gastéropodes, coquillages, oursins, figue de mer et crustacés marins comestibles (liste des coquillages utilisés en cuisine), dont entre autres les coques, huîtres, moules, praires, tellines, pétoncles, palourdes, bigorneaux, coquilles Saint-Jacques, amandes de mer, clams, bulots, crabes, tourteaux, étrilles, crevettes, homards, langoustes, langoustines, araignées de mer, cigales de mer, ainsi que divers rillettes de poisson…
Présentation modifier
Les fruits de mer (les plus frais possibles) sont présentés sur un plateau rond ou ovale (parfois à un double ou triple plateau) garni d'un lit d'algue, de fucus, goémon ou varech, ou de gros sel. Une présentation trop longue sur un lit de glace trop froide peut dégrader le goût des ingrédients[4]. Les plateaux sont généralement servis avec sauce mignonnette, persillade, aïoli, mayonnaise, citron, beurre demi-sel, et pain de seigle[5]...
- Quelques plateaux de fruits de mer
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Homards et langoustines. -
Mariscada galicienne. -
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Matériel modifier
La dégustation d'un plateau de fruits de mer, suivant sa composition, nécessite pour chaque convive des épingles ou piques à bigorneaux, des curettes à crustacés et des petits couteaux pointus, quelques pinces à crustacés, ou casse-noix, ainsi que des rince-doigts, en bol ou en lingettes.
Notes et références modifier
- Brigitte Perrin-Chattard, Les Recettes bretonnes, Éditions Jean-Paul Gisserot, , 33 p. (ISBN 978-2-87747-947-9, présentation en ligne, lire en ligne), p. 2.
- [vidéo] Comment réussir un plateau de fruits de mer ? sur YouTube
- Le Monde avec AFP, « Les Néandertaliens mangeaient des fruits de mer il y a 150 000 ans », Le Monde, (lire en ligne).
- [vidéo] Préparer un plateau de fruits de mer sur YouTube
- « Le plateau de fruits de mer », sur www.tourismebretagne.com (consulté en ).
Voir aussi modifier
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- [vidéo] Comment réussir un plateau de fruits de mer ? sur YouTube
- [vidéo] Préparer un plateau de fruits de mer sur YouTube
