Pompe à l'huile (dessert)
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Ne doit pas être confondu avec Pompe à huile.
La pompe à l'huile[1] (en occitan, pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d'huile d'olive, de sucre et éventuellement d'eau de fleur d'oranger[1].
| Autre(s) nom(s) |
poumpo à l'oli pompa a l'òli |
|---|---|
| Lieu d’origine | Provence |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | farine de blé, levain, huile d'olive, sucre |
| Mets similaires | gibassié |
C'est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.
À l'origine du nom et de la recette, dans les moulins à l'huile d'olive de Provence, à la fin du processus, la farine de blé permettait de pomper l'huile résiduelle[réf. nécessaire].
De renommée locale voire internationale, la pompe à l'huile de Ceyreste, de tradition remontant au XVIIe siècle, est un dessert typique que l'on trouve sur les tables marseillaises à la Noël, parmi les autres treize desserts[1],[2].
La pompe à l'huile peut se consommer fraîche, moelleuse et grasse, ou rassise, plus dure et plus sèche en bouche ; le gâteau peut se conserver plusieurs jours du fait de sa haute teneur en huile.
La pompe à l'huile ne doit pas être confondue avec son cousin le gibassié, ni avec la pompe au beurre, de consistance plus briochée et proche des fougasses sucrées d'Aigues-Mortes.
Bibliographie
modifier- Brigitte Brégeon-Poli, « Va pour treize ! » dans La Fabrication des saints, Revue Terrain n°, en ligne
Notes et références
modifier- 1 2 3 Pompe à l'huile des 13 desserts, sur le site cuisineetvinsdefrance.com, consulté le 11 janvier 2015
- ↑ « La pompe de Noël ceyrestenne », sur laprovence.com, (consulté le )
