Popelini est un personnage fictif crée par Pierre Lacam, il apparaît comme un cuisinier italien de la reine Catherine de Médicis qui aurait inventé la pâte à choux.

En fait aucun cuisinier italien n'a été recensé à la cour de France durant le règne de Medicis, cette légende s'inscrit dans ledit mythe italien dans la cuisine française.

Biographie

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Selon la légende, Popelini quitte son Italie natale pour rejoindre Catherine de Médicis à la Cour de France. En 1540, Popelini améliore une recette du précédent cuisinier de la reine Catherine de Médicis, Pantanelli/Penterelli, et crée la pâte à choux[1],[2] sous le nom de popelin ou poupelin[3]. Popelini confectionne un gâteau à partir d'une pâte séchée sur le feu qu'on appelait « pâte à chaud »[4].

Au XVIIIe siècle, la « pâte à chaud » prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême[5],[6],[7].

Postérité

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Une marque de pâtisserie de luxe, créée par Lauren Koumetz et spécialisée dans les choux à la crème, a repris le nom de Popelini[8],[9].

Voir aussi

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Notes et références

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Sur les autres projets Wikimedia :

  1. « Popelini », sur popelini.com via Wikiwix (consulté le ).
  2. « Popelini, la pâtisserie très chou », sur ParisBouge (consulté le ).
  3. « Gougères au haddock », sur ja6.free.fr (consulté le ).
  4. S.G. Sender, Marcel Derrien, La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française, Minerva, 2003 (ISBN 2-8307-0725-7), p. 98
  5. Frédéric Robert, Alain Ducasse, Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et pâtisserie, éd. Ducasse, 2009 (ISBN 2-84844-051-1), p. 498
  6. Franck Beaumont, « Popelini prend ses quartiers rue des Martyrs », sur evous.fr, (consulté le ).
  7. « TF1 INFO - Actualités du jour en direct : Actualité en France et à l’International », sur Tf1 info (consulté le ).
  8. « Popelini, le nouveau temple du chou à la crème », sur Maison.com, (consulté le ).
  9. Site officiel de Popelini

Article connexe

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