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Le selles-sur-cher est un fromage français fabriqué en Sologne, qui doit son nom au village éponyme. Il bénéficie d'une AOC depuis le décret du 21 avril 1975, modifié du 29 décembre 1986, faisant partie des sept fromages au lait de chèvre possédant cette qualification.
C'est un petit fromage à base de lait de chèvre entier cru, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 150 grammes. Il est caractérisé par sa pâte molle de couleur blanche et ferme, sa croûte, très fine, naturelle bleu foncé cendrée à la poudre de charbon de bois, et sa forme tronconique très plate à bords biseautés, dont le diamètre n'excède pas 9,5 cm.