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Guillaume de Grimoard (né en 1310 à Grizac, commune du Pont-de-Montvert - décédé en 1370 à Avignon) devint pape sous le nom de Urbain V. Il porte également le nom de Bienheureux pape Urbain V depuis sa béatification en 1870 par le pape Pie IX.
Il est l'un des sept papes en Avignon (en comptant Clément V, qui ne résida pas à Avignon). Durant son pontificat, Urbain V aura restauré les universités de Montpellier, Toulouse et Paris et œuvré à la création de plusieurs collèges universitaires (Vienne, Cracovie) et du premier évêché de Pékin.
Son procès de canonisation est demandé par Valdemar IV de Danemark et promis par le pape Grégoire V dès 1375. Mais la crise du Grand Schisme qui secoua l'église catholique eut tôt fait de le stopper. Ainsi c'est seulement le 10 mars 1870 qu'il fut déclaré bienheureux par le pape Pie IX.
Il est fêté le 19 décembre