Quatre-quarts
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Le quatre-quarts est un gâteau[1] qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs) sont utilisés en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart des ingrédients. Il est d'abord attesté dans le monde britannique. Dans l'Hexagone, il est très vite devenu une spécialité emblématique de la cuisine bretonne, notamment grâce à l'utilisation traditionnelle du beurre salé local.
| Autre(s) nom(s) | pound cake |
|---|---|
| Lieu d’origine | Europe du Nord |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | ambiante |
| Ingrédients | Farine, sucre, beurre, œufs |
| Accompagnement |
Vin blanc Vouvray pétillant, crémant de Die, muscat de Frontignan, coteaux de l'Aubance ou coteaux du Layon |
Origine
modifierOn pense que le quatre-quarts est d'origine nord-européenne et remonte au début des années 1700. On trouve la première recette de "pound cake dans un livre de recettes anglais, The Art of Cookery, écrit par Hannah Glasse et publié en 1747[2]. Une recette pour le pound cake (gâteau de livre, fait d'une livre des 4 ingrédients) figure aussi dans le premier livre de cuisine américain, American Cookery, publié en 1796[1].
Au fil du temps, les ingrédients du gâteau ont changé. Eliza Leslie, qui a écrit l'édition de 1851 de Direction for Cookery, utilise dix œufs, battus aussi légèrement que possible, les mélange à une livre de farine, puis ajoute le jus de deux citrons ou de trois grosses oranges. Cela modifie la saveur et la texture du gâteau.
Dans une autre variante de ce gâteau, on remplace une partie de la farine par de la farine de maïs à base de maïs séché, qui était alors appelé « farine indienne »[1]. Cette recette, dite d'Indian pound cake a été publiée pour la première fois en 1828 par Eliza Leslie et plus tard incluse dans The Indian Meal Book[3] publié à Londres en 1846, lorsque des Irlandais cherchaient des alternatives moins coûteuses aux farines de blé[1].
Ingrédients
modifierIl est composé de produits en quantité égale : un quart d'œufs, un quart de farine, un quart de beurre et un quart de sucre.
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Pound cake » (voir la liste des auteurs).
- 1 2 3 4 Anne Byrn, American Cake : Du pain d'épices colonial au calque classique, les histoires et recettes derrière plus de 125 de nos gâteaux les plus appréciés, Rodale, , 21 p. (ISBN 978-1-62336-543-1, OCLC 934884678, lire en ligne)
- ↑ Hannah Glasse, The Art of Cookery, made Plain and Easy, (lire en ligne), p. 272
- ↑ « The Indian meal book: meilleures recettes américaines pour les diverses préparations de cet excellent article », sur archive.org
