Projet:Alimentation et gastronomie/Jargon

Cette page de jargon du projet gastronomie constitue un glossaire de termes techniques qui sont à utiliser dans les titres des articles, le libellé des articles, les listes et les catégories relatives à la cuisine et à la gastronomie sur Wikipédia. Il est ainsi destiné à uniformiser l'emploi des substantifs qui possèdent plusieurs sens et qui peuvent prêter à confusion.

• Cuisine : La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains. Pour parler du lieu où l'on cuisine, se référer à « Cuisine (pièce ».

• Gastronomie : La gastronomie est l'ensemble des règles qui constituent l'art de faire bonne chère, selon l'Académie française. « « Faire bonne chère», qui signifiait « faire bon accueil », est utilisé dès le XIX^e siècle au sens de « faire un bon repas » ». La gastronomie inclut donc une cuisine de qualité, la connaissance des fromages, des vins, des bières et des autres boissons, l'appariement plats-boissons, l'art de la table, les manières de table ainsi que les personnalités et les lieux réputés pour la pratique de ses règles.

• Mets : un mets est un aliment préparé, ou un ensemble d'aliments cuisinés, destiné à être servi lors d'un repas ; il peut être ou non une « spécialité ».

• Plat : un plat est une pièce de vaisselle plus ou moins creuse dans laquelle on fait cuire des aliments ou dans lequel on présente un mets.

• Recette : une recette est un procédé pour cuisiner un mets et qui, par conséquent, indique la liste exhaustive des ingrédients, leurs quantités précises, les étapes détaillées de la réalisation et le mode exact de cuisson.

• Spécialité : une spécialité est un mets confectionné particulièrement dans un certain espace (établissement et/ou dans une zone géographique) ou à une certaine époque. Tous les « mets » ne sont pas des spécialités mais toute spécialité est un « mets ».