Récepteur gustatif
Les récepteurs gustatifs sont des éléments des cellules sensorielles, regroupées dans les calicules gustatifs (bourgeons du goût) et qui réagissent aux stimulations sucrée, salée, acide, amer et umami.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Bourgeon_gustatif.png/220px-Bourgeon_gustatif.png)
Chez l'humain, il existe un demi-million de récepteurs gustatifs regroupés en 7 000 à 8 000 formations compactes appelées « bourgeons du goût » ou « bourgeons gustatifs ». 75 % de ces bourgeons sont logés dans les papilles gustatives mais 25 % sont répartis dans d'autres régions buccales, comme sur la muqueuse des joues, des gencives, du palais et de la luette[1].
Notes et références
modifier- (en) D. V. Smith, J. D. Boughter jr, « Neurochemistry of the Gustatory System », in A. Lajtha, D. A. Johnson (éds.) Handbook of Neurochemistry and Molecular Neurobiology, Springer US, 2007, p. 109–135