Rechta
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La rechta est un plat à base de pâtes fraîches artisanales, coupées en lanières fines, typique de l'est du Maghreb[3] (Algérie[4],[5] et Tunisie). Elle est en particulier le plat symbolique de la cuisine algéroise[6],[7],[8].
| Rechta | |
 Rechta algérienne. | |
| Lieu d’origine | Algérie[1],[2] |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
modifier  |
|
Étymologie
modifierLe mot proviendrait du persan rista, signifiant « fil » et communément utilisé pour désigner des pâtes[9],[10].
Le mot rechta est berbérisé sous la forme tarechta, encore conservée à Oran et Tlemcen[11], le mot provient de la racine rkt ou rcht[12].
Histoire
modifierD'après l'historien Ibn Khaldoun, ses origines pourraient remonter aux traditions turco-mongoles[13]. Il relate avoir goûté un plat similaire nommé richta en 1401, lors d'une rencontre avec le chef mongol Tamerlan, juste avant la prise de Damasé[14].
Selon Zirari, N, Les pâtes auraient été introduites dans le Maghreb par les Arabes et les Turcs ottomans, qui ont marqué la cuisine algérienne de leur influence[4]. Cette introduction de la pâte, qui a été adaptée et transformée dans les foyers algériens, a donné naissance à la rechta, telle qu'elle est connue aujourd'hui dans la cuisine algérienne.
Selon une autre théorie, La rechta algérienne pourrait tirer son origine de l'itriyya[14], des pâtes fines issues du monde arabo-persan. Selon cette théorie, ce type de nouilles aurait voyagé à travers les échanges culturels jusqu’au Maghreb, influençant des plats comme la rechta en Algérie. Ce lien suggérerait que la rechta algérienne a évolué en s’adaptant aux traditions locales, tout en préservant un aspect de son héritage proche-oriental.
Variantes
modifierAlgérie
modifierLa rechta est un symbole de la gastronomie algéroise[15],[16]. Elle est souvent consommée durant l'Aïd el-Fitr, mais elle est surtout préparée lors des fêtes religieuses, telles que le Mouloud ou l'Achoura et des fêtes familiales, comme les baptêmes, les fiançailles ou les mariages[16],[17],[18].
Ce plat est généralement accompagné d'une sauce blanche parfumée de cannelle. Les ingrédients principaux de la rechta sont les pâtes coupées en lanières fine fraîches, la viande, le poulet, les pois chiches, le navet et la courgette[19],[20].
Tunisie
modifierLa rechta est également préparée et consommée en Tunisie[21], en particulier dans la région de Bizerte[22]. Elle se rencontre soit dans une soupe de pâtes aux légumes liquide, la rechta jerya, ou sous forme de rechta njara (lit. nouilles sciure de menuisier). Le plat est le plus souvent salé, épicé et avec de la tomate concentrée, mais il existe aussi sous forme sucrée en particulier pour le repas de l'aube lors du mois de ramadan[23],[24].
Notes et références
modifier- https://www.tasteatlas.com/rechta
- Zirari, N. (2015). Les traditions culinaires en Algérie. Éditions Casbah.
- Jacques Taïeb, Être juif au Maghreb à la veille de la colonisation, Albin Michel, (lire en ligne).
- Zirari, N., Les traditions culinaires en Algérie., Éditions Casbah.,
- « Rechta | Traditional Noodle Dish From Algiers | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Alger 2019/2020 Petit Futé, Petit Futé, 2019/2020, 240 p. (ISBN 978-2-305-00954-4, lire en ligne).
- Nouara Cherifi, Cuisine de Maman : mouton d'Aïd, Le Lys Bleu Éditions, , 133 p. (ISBN 979-10-377-0315-6, lire en ligne).
- Ilyes Zouari, Petit dictionnaire du Monde francophone : tout ce qu'il faut savoir sur les 45 pays et territoires francophones, Éditions L'Harmattan, , 456 p. (ISBN 978-2-336-37395-9, lire en ligne).
- Bernard Rosenberger, « Les pâtes dans le monde musulman », Médiévales, vol. 8, nos 16-17, , p. 81 (lire en ligne).
- « Marco Polo, les pâtes et Hollywood », sur news.uliege.be, (consulté le ).
- « Pâtes »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Liberté, .
- Mohand Akli Haddadou, « Parlez-vous l'algérien ? », sur infosoir.com, .
- admin, « Le mystère de la rechta », sur Babzman, (consulté le )
- « Saveurs d’Algérie, ces mets venus d’ailleurs. Episode 4: la Rechta », sur lepetitjournal.com (consulté le )
- Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Alger 2012-2013, Paris, Petit Futé, (lire en ligne), p. 87.
- « La spéculation mine l'Aïd El Fitr »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Le Maghreb, .
- Abed Meghit, « Les préparatifs de la fête de l'Achoura ont commencé », sur djazairess.com, La Nouvelle République, (consulté le ).
- Yasmina Cherrad-Benchefra, Valéry Debov, Yacine Derradji, Dalila Smaali-Dekdouk et Ambroise Queffélec, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, Bruxelles, Éditions De Boeck Supérieur, (lire en ligne), p. 484.
- « Calendrier hégirien : Awal Moharram 1434 c'est aujourd'hui »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), El Moudjahid, .
- Selim M'sili, « Day Iftar »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), L'Expression, .
- Moktar Lamari et Hildegard Schürings, Forces féminines et dynamiques rurales en Tunisie. Contributions socio-économiques et espoirs des jeunes filles du monde rural, Paris, Éditions L'Harmattan, (lire en ligne), p. 158.
- Foued Frini, « Comment préparer une rechta njara de Bizerte », sur Middle East Eye édition française, (consulté le )
- Ekram Turki, « « Rechta njara hlouwa »: un must de la cuisine Bizertine », (consulté le )
- « À Bizerte, le "S'hour" rime avec "Rechta njara hloua" aux fruits secs », (consulté le )
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Rechta au poulet (sauce blanche), cuisine algéroise », sur mesinspirationsculinaires.com (consulté le ).
