Riviera Ligure (huile)

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Ligurie.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

L'huile Riviera Ligure est le nom donné à une huile extra vierge d'olive (en italien :olio extravergine di oliva) produite dans la région Ligure.

Depuis le 24 janvier 1997, la dénomination Riviera Ligure est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)^[1].

Histoire modifier

Les oliveraies en terrasse - placées en amphithéâtre, les unes sur les autres et soutenues par de typiques murs en pierre sèche bâtis en talus - font partie du paysage rural de la région depuis les temps immémoriaux. Des fonds d'archives font état d'une spécialisation de l'oléiculture à l'ouest de la région à la fin du XVI^e siècle et, au début du XVII^e siècle de l'existence d'un commerce d'huile entre Oneglia et le duché de Milan. À la fin du XVIII^e siècle, les oliveraies occupent d'importantes surfaces et l'oléiculture continue de se développer durant les siècles suivants.

Jusqu'au XIX^e siècle, la zone littorale était appelée Riviera di Genova ou le due Riviere di Genova. Sous la domination de la Maison de Savoie, elle prend l'appellation de Riviera Ligure tout en conservant les mentions de ponent pour la partie occidentale et de levante pour la partie orientale.

Aire de production modifier

Elle est située sur tout le territoire administratif des villes de la région Ligure.

Méthode d'obtention modifier

Elle est produite à partir d'olives saines de variétés de Taggiasca, Lavagnina, la Razzola, Pignola et la Riviera di Levante. Récoltée avant le 30 janvier de chaque année, sa production ne peut être supérieure à 7 000 kg/ha avec un rendement en huile de 25 % maximum.

Dénominations modifier

À l'intérieur de l'aire géographique, trois territoires aux caractéristiques organoleptiques chaque fois différents de la DOP principale peuvent ajouter une mention géographique qui suit Riviera Ligure. Ces trois mentions sont :

Riviera dei Fiori : obtenue à partir d'oliviers cultivés à variété Taggiasca pour au moins de 90 %. Les autres variétés présentes dans les oliveraies peuvent concourir à hauteur de 10 %.
Riviera del Ponente Savonese : obtenue à partir d'oliviers cultivés à variété Taggiasca pour au moins 50 %. Les autres variétés présentes dans les oliveraies peuvent concourir à hauteur de 50 %.
Riviera di Levante : obtenue à partir d'oliviers cultivés à variétés Lavagnina, Razzola, Pignola et la locale Frantoio pour au moins 55 %. Les autres variétés présentes dans les oliveraies peuvent concourir à hauteur de 45 %.

Annexes modifier

Notes et références modifier

↑ Règlement de la Commission européenne du 24 janvier 1997 concernant l’inscription de l'appellation Riviera Ligure dans le registre des AOP.

Liens internes modifier

Liste des huiles d'olive italiennes

Liens externes modifier

[1] Règlement de la Commission européenne du 24 janvier 1997 concernant l’inscription de l'appellation Riviera Ligure dans le registre des AOP.

[1]