Saint-epvre (gâteau)
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Le saint-epvre (prononciation : saint-èvre) est une pâtisserie lorraine, un gâteau rond, garni d'une crème au beurre. Il est présenté saupoudré de sucre glace, entouré d'un ruban rouge ou bleu.
Historique
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En , François Anatole Lhuillier, installé place Saint-Epvre à Nancy, veut dédier une pâtisserie à base de macarons à l'église Saint-Epvre, consacrée en et récemment élevée au rang de basilique mineure par le pape Pie IX. Il rate la fabrication prévue, mais en réalise une plus originale. Certaines sources contemporaines précisent que le pâtissier, partant d'une meringue aux amandes, aurait ajouté comme fourrage, une crème au beurre à la vanille, d'abord additionnée de bergamote, puis de nougatine pilée[1],[2]. Ainsi est né le saint-epvre, une création devenue un pilier de la pâtisserie nancéienne[3].
Le gâteau séduit les Nancéiens. Xavier Léon Dalisson, qui a racheté la pâtisserie, dépose la marque à l'INPI en pour prévenir les contrefaçons, juste avant l'exposition internationale de Nancy en [4].
Jean-François Adam, repreneur de la pâtisserie en , a retrouvé la saveur d'origine du saint-epvre qui s'était atténuée depuis les années 1960. Il est le seul à en posséder la recette originale et à pouvoir vendre la pâtisserie sous le nom déposé. Ce qui n'empêche pas la commercialisation d'imitations sous d'autres appellations régionales[4].
Préparation
modifierLa recette est tenue secrète par la pâtisserie (Adam de Saint-Epvre) qui en détient la marque[5]. Le saint-epvre, qui fait partie de la famille de la dacquoise ou du succès[6], est constitué de deux disques de pâte meringuée aux amandes, séparés par une couche de crème au beurre parfumée à la vanille Bourbon et additionnée de nougatine pilée. L'ensemble est recouvert de chapelure de macaron, puis poudré de sucre glace[2].
Ce dessert se mange à température ambiante.
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Notes et références
modifier- ↑ « Le St -Epvre : la recette du succès », sur Lorraine Magazine, (consulté le ).
- 1 2 Florence Gallard, « Le Saint-Epvre, inscrit au patrimoine gourmand de Nancy ! », NancyBuzz.fr, (version du sur archive.org).
- ↑ « Nancy | Le « Savez-vous » du jour. Savez-vous depuis combien de temps existe le gâteau appelé Saint-Epvre ? », L'Est républicain, (consulté le ).
- 1 2 Hélène, « Le Saint-Epvre gâteau signature de Nancy », sur Weekend en Lorraine, (consulté le ).
- ↑ « Pâtisserie : le Saint-Epvre, marque déposée depuis à Nancy », sur patisserie-saintepvre.fr (consulté le ).
- ↑ Gilles Pudlowski, « Saint-Jean-de-Luz : le Russe comme à Oloron », sur Les Pieds dans le plat, le blog de Gilles Pudlowski, (consulté le ).
Voir aussi
modifier- Jean Froc (dir.), Mary Hyman (dir.), Philip Hyman (dir.) et Claude Royer (dir.), « Saint-Epvre », dans Lorraine : produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel et Conseil national des arts culinaires, coll. « L'inventaire du patrimoine culinaire de la France », , 310 p. (ISBN 2-226-10003-2), p. 83–84.
- Annie Perrier-Robert, « Saint-Epvre », dans Dictionnaire de la gourmandise : Pâtisseries, friandises et autres douceurs, Paris, Robert Laffont, coll. « Bouquins », , 1283 p. (ISBN 978-2-221-11524-4 et 978-2-221-13403-0, lire en ligne
).
