Sang Hoon Degeimbre
Pour les articles homonymes, voir Hoon.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine belge.
Sang Hoon Degeimbre est un chef cuisinier belge, né le à Miryang en Corée du Sud.
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Biographie
modifierJeunesse et formation
modifierSang Hoon Degeimbre naît à Miryang en 1969. Lui et son frère sont adoptés par une famille belge[1],[2]. Il entreprend des études de pharmacie, change d'orientation et suit les cours de l'école hôtelière de Namur, puis de l'école de boucherie dans laquelle sa mère est éducatrice. Il devient garçon de salle dans une pension de famille. Ne réussissant pas à intégrer une cuisine, il décide de poursuivre ses études à Bruxelles afin de devenir sommelier. Il se classe 3e du concours national[1].
Carrière professionnelle
modifierAu cours des années 1990, Sang Hoon Degeimbre exerce le métier de sommelier[3]. Il suit les séminaires du physico-chimiste Hervé This, qui est à l'origine de la gastronomie moléculaire[3],[4]. Avec son épouse, il rénove une petite friterie de Noville-sur-Mehaigne, section de la commune d'Éghezée. En 1997, ils y ouvrent leur restaurant, L'Air du Temps[1],[5]. Le Guide Michelin décerne au cuisinier une première étoile en 2000. Il décroche la 2e en 2008[1].
Carine et Sang Hoon Degeimbre investissent un million d'euros afin d'installer leur établissement dans une ancienne ferme de la section de Liernu. Le bâtiment compte quatre salles[5]. Il est situé dans une propriété de cinq hectares permettant au cuisinier de cultiver ses légumes, plantes et herbes aromatiques[4]. Le nouveau restaurant L'Air du Temps est inauguré en [5].
Sang Hoon Degeimbre est considéré comme l'une des figures de la nouvelle gastronomie wallonne[3],[4],[6]. Son restaurant, l'Air du Temps accorde une place importante aux questions de gastronomie et de développement durable. Le chef Sang Hoon Degeimbre participe à des festivals, symposiums ou des conférences pour partager son expérience.
Autres activités
modifierSang Hoon Degeimbre fait partie du collectif Generation W, constitué de jeunes chefs voulant promouvoir le patrimoine gastronomique wallon[7]. En 2009, il est contacté par l'ambassade de Corée du Sud en Belgique et retourne dans son pays natal pour la première fois depuis son adoption. Le voyage lui permet de se familiariser avec la gastronomie du pays. Il est nommé ambassadeur de bonne volonté de la cuisine coréenne[2]. Depuis 2015, il a lancé le concept de restaurants SAN, deux établissements à Bruxelles, un à Gand, proposant une cuisine urbaine créative et de saison.
Distinctions
modifierLes distinctions suivantes lui ont été attribuées :
Officier du Mérite wallon (O.M.W.) 2013[8]
Commandeur de l'ordre de la Couronne (2024)[9]
Références
modifier- 1 2 3 4 Pierre Hivernat, « Sang-Hoon Degeimbre. Palais wallon », Libération,
- 1 2 (en) « Korean-Belgian culinary pioneer hails cuisine of his motherland », Dong-a Ilbo,
- 1 2 3 Bernard Padoan, « Sang Hoon Degeimbre », Le Soir,
- 1 2 3 Virginie Félix, « Sang-Hoon Degeimbre, un chef au naturel », Télérama,
- 1 2 3 Éric Burgraff, « En 15 ans, San Hoon Degeimbre a changé l’Air du temps », Le Soir,
- ↑ Gilles Pudlowski, « Le génie de Wallonie », Le Point,
- ↑ « Génération W, ou l'union de dix chefs pour célébrer la gastronomie wallonne », Belga,
- ↑ « Mérites wallons: les "Légions d'honneur" wallonnes ont été remises », RTBF,
- ↑ « Cette année, pas moins de 28 personnalités belges ont été anoblies ou décorées par le roi Philippe, dont Stromae », sur RTBF (consulté le )
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- Site officiel
- Camille Labro, « L’air du temps, un restaurant potager étoilé », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- GAEL.BE, « Ses racines, ses proches : Sang Hoon Degeimbre se dévoile côté privé », sur Gael, (consulté le )
- https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/l-air-du-temps-une-table-au-sommet-du-plat-pays_2048080.html
- Mathieu Colinet, « Sang-Hoon Degeimbre: «Je n’aurai pas assez d’une vie pour faire toutes les expériences culinaires» », Le Soir, (lire en ligne
, consulté le )
