Sauce Café de Paris
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la ville ou le canton de Genève.
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La sauce Café de Paris est une sauce à base de beurre, généralement servie avec une viande grillée. Elle tire son nom d'une brasserie genevoise, le Café de Paris.
| Lieu d’origine |
Genève,  Suisse |
|---|---|
| Créateur | Restaurant Café de Paris |
| Place dans le service | Sauce |
Histoire
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La brasserie Café de Paris (aujourd'hui nommée Chez Boubier, Café de Paris), proposait[Quand ?] un plat composé d'une entrecôte de bœuf accompagnée de frites fraîches, d'une salade, et garnie de la sauce Café de Paris[1].
Peu à peu, plusieurs restaurants dans le monde, notamment la chaîne de restaurants française L'Entrecôte ou, depuis 1984, le restaurant L'Entrecôte-Café de Paris à Casablanca, ont repris le concept d'une formule brasserie à menu unique proposant un plat avec une entrecôte accompagnée d'une variante de cette sauce[2].
Ingrédients et préparation
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Notes et références
modifier- ↑ « L'histoire originale du Café de Paris », www.chezboubier.com (consulté le 3 avril 2019).
- ↑ Jean-Claude Ribaut, « Le secret de l'entrecôte enfin dévoilé. Rendez-vous », Le Monde, Paris, 21 juin 2007 (consulté le 3 avril 2019).
Bibliographie complémentaire
modifier- « La sauce Café de Paris, bienvenue en Suisse », sur Courrier international, (consulté le )
