Sauce Véron
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La sauce Véron est une variation de la sauce normande, qui accompagne les poissons[1].
Elle est composée de sauce normande, d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil, de tomates, de poivre noir, de vin blanc et de vinaigre de vin blanc, de fond de veau, d'anchois salés et d'une pincée de poivre de Cayenne.
Notes et références modifier
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 155.
Annexes modifier
Liens externes modifier
- « Sauce Véron », sur marieclaire.fr (consulté le ).
