Sauce algérienne
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, l’Algérie et la Belgique.
La sauce algérienne est une sauce piquante et sucrée, de couleur orange ou jaunâtre, servie habituellement dans les commerces de kebab et les friteries en Algérie, au Maroc, en Belgique, en France et en Suisse.
Historique
modifierOccurrences historiques
modifierUn « turbot à la sauce algérienne » est cité en 1876 dans le livre intitulé The Book of Menus de William Blanchard Jerrold ; il est servi comme relevé, entre les hors-d'œuvres et les entrées, dans un menu du au Grand hôtel de Paris[1].
Un procès-verbal du bulletin de la Société nationale de protection de la nature partage un menu du au buffet de la gare de Lyon où les légumes incluent des « bulbes de Jacinthe des bois sauce algérienne[2] ». Cette sauce est préparée à base de crème[3].
Restauration rapide
modifierIl est probable que la sauce algérienne industrielle telle qu'utilisée dans le contexte de la restauration rapide soit originaire de Belgique. Elle aurait été créée par l'entreprise Nawhal’s[4], fondée par un Belge d'origine marocaine[5].
Préparation
modifierLes ingrédients sont : mayonnaise, concentré de tomate, harissa, sel, poivre, sucre, oignon, épices, ail, jus de citron[6], avec certaines variations. La sauce algérienne se démarque de la sauce samouraï par la présence d'oignons grillés[7].
Dégustation
modifierLa sauce se mange froide avec des frites ou un kebab.
Notes et références
modifier- ↑ (en) William Jerrold Blanchard, The Book of Menus, Londres, Grant & Co, , 302 p. (lire en ligne), p. 21
- ↑ Société nationale de protection de la nature (France) Auteur du texte, Bulletin de la Société nationale d'acclimatation de France : revue des sciences naturelles appliquées, Société nationale d\'acclimatation de France (Paris), (lire en ligne), p. 417
- ↑ Laboratoire d'agronomie coloniale (Paris) Auteur du texte, Revue de botanique appliquée et d'agriculture coloniale : bulletin du Laboratoire d'agronomie coloniale / dir. Auguste Chevalier, Laboratoire d\'agronomie coloniale (Paris), (lire en ligne), p. 469
- ↑ « La recette de la sauce samouraï », sur Europe 1, (consulté le )
- ↑ PeopleLife, « Quel goût à la sauce marocaine ? », sur Flashmode Magazine | Magazine de mode et style de vie Numéro un en Tunisie et au Maghreb, (consulté le )
- ↑ « Sauce algérienne : en vidéo, la recette maison facile d’un chef algérien », sur Cuisine Dz, (consulté le )
- ↑ « Andalouse, Samouraï, Brasil, Dallas... des sauces 100% belges - France Bleu », sur ici par France Bleu et France 3 (consulté le )
