Sauce américaine
sauce de la cuisine française classique
La sauce américaine est une sauce de la cuisine française.
Les ingrédients entrant dans sa composition sont : des étrilles (ou autres crustacés, voire simples carapaces), de l'huile, du beurre, une garniture aromatique (carottes, oignons, échalotes, tomates, ail, bouquet garni, cerfeuil, estragon), du cognac, du vin blanc, du fumet de poisson, de la farine, du sel et du piment de Cayenne[1].
Notes et références
modifier- ↑ Michel Maincent-Morel, La Cuisine de référence, Éditions BPI, p. 326.
