Sauce bâtarde
variante de la sauce béchamel
Pour les articles homonymes, voir Bâtard.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
La sauce bâtarde est une sauce de la cuisine française, dérivée de la sauce béchamel. Elle est utilisée pour accompagner des préparations à base de poisson.
Composition
modifierElle se caractérise par l'ajout de jaunes d'œufs, de beurre et de jus de citron à une base de béchamel. Sa texture devient plus riche et sa saveur légèrement acidulée[1],[2].
Hervé This décrit plusieurs versions de cette sauce[3].
Notes et références
modifier- ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 145.
- ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 267.
- ↑ « Il n’y a pas « la » sauce batarde, mais « les » sauces batardes, par Hervé This », sur nouvellesgastronomiques.com (consulté le ).
Annexes
modifierLiens externes
modifier- « Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde », sur lesrecettesdecuisine.com (consulté le ).
