Sauce grand veneur

La sauce grand veneur est une préparation réalisée à partir d'une réduction de vin rouge. Cette sauce, épaisse et onctueuse, est idéale pour accompagner viande, volaille et gibier.

Sauce grand veneur

Sauce grand veneur accompagnant un filet de cerf

Données clés

Lieu d’origine	France
Place dans le service	Accompagnement viandes rouges et blanches, gibiers, volailles, civets
Température de service	Chaude
Ingrédients	Échalotes, vin rouge, thym, laurier sauce, farine, vinaigre de vin, bouillon ou fond de veau, gelée de groseilles
Mets similaires	Sauce chasseur ou sauce poivrade

Sauces parentes

Même réalisée dans sa plus simple expression, elle diffère de la sauce chasseur par l'absence de tomate dans sa préparation. Elle se différencie également, dans ses versions les plus sophistiquées, de la sauce poivrade (sausso pebrado), qui ne contient pas de gelée de fruits rouges.

Ingrédients

Pour cette préparation, il faut vin rouge, oignons, échalotes, thym, laurier, farine, vinaigre de vin, bouillon ou fond de veau, gelée de groseilles, beurre, huile d'olive, sel et poivre. Peuvent y être adjoints des dés de jambon cru, ainsi que des carottes et du chocolat noir.

Accompagnement

Cette sauce peut accompagner toutes les viandes rouges et blanches, les gibiers, les volailles ainsi que les civets de venaison (biche, cerf, chevreuil ou sanglier).

Accord mets/vin

Compte tenu des viandes qu'elle accompagne, cette sauce appelle des vins rouges de caractère tel qu'un cahors, un bourgogne (pommard ou clos-vougeot), un pomerol ou un corbières.

Voir aussi

Articles connexes

• Civet de cerf
• Civet de chevreuil
• Vin et cuisine