Marinière (sauce)
type de sauce utilisé pour les moules marinières
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Une sauce à la marinière (ou simplement sauce marinière) est une sauce à base d'échalotes et de vin blanc, utilisée notamment pour préparer les moules marinières, un des plats composant les moules-frites, emblématiques du Nord de la France et de la Belgique.
Étymologie
modifierIngrédients
modifierLa sauce marinière est une sauce à base d'échalotes et de vin blanc; on utilise aussi du beurre et de la farine pour faire un roux blond, du persil haché et du jus de citron et éventuellement du poivre moulu et de l'ail; le tout doit être additionné soit d'un bouillon de poisson possiblement reconstitué à partir de cubes ou de poudre, soit d'un décilitre de cuisson de moules[3].
Notes et références
modifier- ↑ « À la marinière », sur lalanguefrancaise.com, .
- ↑ « Marinière », sur Dictionnaires Le Robert, (consulté le ).
- ↑ Cuisine et Vins de France, « Sauce blanche marinière », sur Marie Claire (consulté le ).
