Sauce romesco
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La sauce romesco, ou romescu, est une sauce catalane, froide à base de tomates, de nyores (petits poivrons rouges séchés), d'amandes, d'ail et d'autres ingrédients.
| Sauce romesco | |
 Sauce romesco entourée de ses ingrédients. | |
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On la sert lors de grillades ou de barbecues catalans et, à table, elle accompagne salades, légumes cuits (dont les calçots), viandes et poissons maigres.
Étymologie
modifierL'origine du mot catalan viendrait du mot mozarabe remescolar, qui signifie « mélanger[1] ».
Notes et références
modifier- Jaume Fàbrega, El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, Cossetània Edicions, (ISBN 9788495684912), p. 63-64.
