Saucier
le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds, sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, toutes les viandes en sauce, les sautés, les poêlés, les braisés et les viandes pochées
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Un saucier est, dans les grandes brigades traditionnelles, le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds[1], sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, sauf la hollandaise[réf. nécessaire], toutes les viandes en sauce, les sautés[réf. nécessaire], les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d'accompagnement et d'appellation.
Notes et références
modifier- ↑ « La bridage de cuisine pour les Nuls ! », sur mangeonsbien.com, (consulté le ).
