Saucisson d'Arles

Le saucisson d'Arles est une charcuterie inventée à Arles, en 1655, par le charcutier arlésien Godart.

Saucisson d'Arles

Saucissons d'Arles sur un marché de Provence

Données clés

Autre(s) nom(s)	Sosisol
Lieu d’origine	Arles
Créateur	Godart, charcutier d'Arles
Date	1655
Place dans le service	Entrée
Température de service	Froide
Ingrédients	Viande de porc et de bœuf, de gras de porc, de sel et de différentes épices
Accompagnement	Vin rosé, vin blanc, vin rouge régional ou pastis à l'apéritif

Historique

Le charcutier Godart eut un tel succès avec son saucisson, ou sosisol, qu'il le commercialisa jusqu'à Paris. Actuellement, c'est la maison Genin, à Arles, qui continue la tradition.

Composition

C'est un mélange de viande maigre de porc et de bœuf, de gras de porc, de sel et de différentes épices. De forme cylindrique gris rose, et d'un poids de 300 grammes environ, il a une longueur de 15 à 20 centimètres pour un diamètre variant entre 4 et 5 centimètres.

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette charcuterie, soit d'un vin rosé ou d'un vin blanc, mais surtout d'un vin rouge régional (vignoble de Provence, vignoble du Languedoc ou vignoble de la vallée du Rhône). Les Arlésiens le dégustent en apéritif avec un verre de pastis.

Bibliographie

• Jacques Marseille (dir.), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Paris, Éd. Larousse, 2002 (ISBN 2035751055).

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine occitane
• Cuisine provençale
• Cuisine de la Provence méditerranéenne

Liens externes

• Le saucisson d'Arles