Saucisson vaudois
Ne doit pas être confondu avec Saucisse aux choux.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Suisse.
Le saucisson vaudois est un saucisson fabriqué dans le canton de Vaud, en Suisse[1].
| Lieu d’origine |
Canton de Vaud,  Suisse |
|---|---|
| Ingrédients | Viande de porc (60 %), lard, boyau naturel de porc (frisé, dit aussi chaudin) |
| Classification | IGP 2004 |
Description
modifierIl se cuit simplement dans de l'eau frémissante pendant environ 45 minutes et se sert coupé en tranches avec, par exemple, du papet vaudois.
Le saucisson vaudois et la saucisse aux choux vaudoise sont protégés par l’IGP depuis . Seul le véritable saucisson vaudois IGP et l’authentique saucisse aux choux vaudoise IGP ont le droit d’arborer le plomb vert des charcuteries vaudoises.
L’IGP est un signe officiel délivré par l’Office fédéral de l'agriculture. Seuls des produits traditionnels élaborés exclusivement dans un bassin géographique bien délimité peuvent être reconnus comme « indications géographiques protégées ».
Notes et références
modifier- ↑ « Spécialités régionales », sur aboutswitzerland.eda.admin.ch, Département fédéral des affaires étrangères, (consulté le ).
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Boutefas, saucisson, saucisson de Payerne, saucisson vaudois (IGP) », www.patrimoineculinaire.ch (consulté le ).
- « Recettes à base de saucisson vaudois », www.charcuterie-vaudoise.ch (consulté le ).
