Saucisson vaudois
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| Saucisson vaudois | |
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| Lieu d’origine | Canton de Vaud,  Suisse
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| Ingrédients | Viande de porc (60 %), lard, boyau naturel de porc (frisé, dit aussi chaudin) |
| Classification | IGP 2004 |
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Le saucisson vaudois est un saucisson fabriqué dans le canton de Vaud, en Suisse.
Description modifier
Il se cuit simplement dans de l'eau frémissante pendant environ 45 minutes et se sert coupé en tranches avec, par exemple, du papet vaudois. Seul le véritable saucisson vaudois IGP et l’authentique saucisse aux choux vaudoise IGP ont le droit d’arborer le plomb vert des charcuteries vaudoises. L’IGP est un signe officiel délivré par l’Office fédéral de l'agriculture. Seuls des produits traditionnels élaborés exclusivement dans un bassin géographique bien délimité peuvent être reconnus comme « indications géographiques protégées ». Le saucisson vaudois et la saucisse aux choux vaudoise sont protégés par l’IGP depuis septembre 2004.
Annexes modifier
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- « Boutefas, saucisson, saucisson de Payerne, saucisson vaudois (IGP) », www.patrimoineculinaire.ch (consulté le ).
- « Recettes à base de saucisson vaudois », www.charcuterie-vaudoise.ch (consulté le ).
