Saumon au lave-vaisselle
Le saumon au lave-vaisselle (ou dishwasher salmon en anglais) est un plat de poisson préparé selon une technique de cuisson où le saumon est enveloppé dans du papier aluminium et placé au lave-vaisselle pendant un cycle complet. Les fabricants de lave-vaisselle et Consumer Reports ont identifié des problèmes potentiels, notamment des températures irrégulières et un risque d'intoxication alimentaire.
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Préoccupations en matière de santé
modifierLes fabricants de lave-vaisselle et l’organisme Consumer Reports déconseillent fortement de cuire du poisson dans un lave-vaisselle. Ces appareils ne sont pas conçus pour la cuisson : leur température n’est ni constante ni suffisamment élevée pour éliminer les bactéries pathogènes. Une telle pratique expose donc à un risque sérieux d’intoxication alimentaire.
Préparation
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Les morceaux de saumon sont épicés, enveloppés hermétiquement dans au moins deux couches de papier aluminium et placés au lave-vaisselle. Le lave-vaisselle est programmé pour effectuer un cycle normal complet, éventuellement avec un cycle de séchage à chaud. Le saumon est ensuite grillé, cuit à la vapeur et cuit au four[1],[2]. L'un des avantages de cette méthode est que la cuisson est inodore[2]. Rien n'empêche de faire la vaisselle en même temps, à condition que l'aluminium soit suffisamment étanche[1].
Histoire
modifierVincent Price a montré comment préparer une truite au lave-vaisselle lors du Tonight Show avec Johnny Carson en 1975. Il l'a présenté comme « un plat que n'importe quel imbécile peut préparer »[3],[4]. L'émission culinaire canadienne The Surreal Gourmet, animée par Bob Blumer, a également présenté la préparation de ce plat en 2002[5],[6]. Le Wall Street Journal, [7] MSNBC, [8] BBC, [9] Vogue [10] et CHOICE[11] ont tous publié des articles sur ce plat, et CBS News a interviewé Kym Douglas à propos du livre The Black Book of Hollywood Diet Secrets où le plat est présenté[12]. Tom Scott a noté que son saumon au lave-vaisselle était « parfait »[13].
Références
modifier- 1 2 Riley Woodford, « Dishwasher Salmon », Alaska Fish & Wildlife News, Alaska Department of Fish and Game, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- 1 2 Christine Gallary, « Can You Really Cook Salmon in a Dishwasher? » [archive du ], thekitchn.com, (consulté le ) : « 2:36 p.m. Dishwasher cycle is complete. Still no fishy smells. »
- ↑ (en) Diane E. Holloway, Authors' Famous Recipes and Reflections on Food, iUniverse, (ISBN 978-0-595-24379-2, lire en ligne [archive du ]), p. 114
- ↑ [vidéo] « Vincent Price on Johnny Carson - Cooking Segment », , The Tonight Show
- ↑ Blumer, « Dishwasher Salmon with a Piquant Dill Sauce Recipe » [archive du ], Food Network, (consulté le )
- ↑ « Dinner in the Dishwasher at Anysley's Loft » [archive du ], The Surreal Gourmet, (consulté le )
- ↑ (en-US) Eileen Daspin, « A Jaded Cooks Turn To Other Appliances », The Wall Street Journal, (lire en ligne [archive du ], consulté le ) :
« Carolyn VerWeyst, a spokeswoman for Whirlpool Corp., Benton Harbor, Mich., points out that eatings fish cooked in a dishwasher could result in food poisoning because the water might not get hot enough to cook the fish thoroughly. »
- ↑ « Healthy meals from your dishwasher? », MSNBC, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ Lewis Coombes, « Salmon in a Dishwasher », BBC, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ Ruth Ritchie, « Ruth Ritchie's dishwasher salmon with sorrel sauce », Vogue Australia, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ (en) « Can you cook dinner in your dishwasher? » [archive du ], CHOICE, (consulté le )
- ↑ « Hollywood's Diet And Fitness Secrets », The Early Show, CBS News, (lire en ligne [archive du ])
- ↑ (en) « Can you make the perfect medium-rare steak in a dishwasher? Yes, apparently », Indy100, (lire en ligne, consulté le )
