Seroundeng
Seroundeng (indonésien : serundeng ; néerlandais : seroendeng) désigne un condiment en indonésien et en malais. Le seroundeng accompagne le riz et peut avoir un goût sucré ou piquant, et plus ou moins épicé, selon les variantes de recette.
Recette
modifierUne variante connue est une préparation indonésienne de noix de coco râpée, sautée, mélangée avec des épices[1] et d'autres ingrédients[2].
La noix de coco grillée râpée épicée peut être mélangée avec des cacahuètes pour ajouter de la saveur, et saupoudrée sur des plats à base de riz (riz cuit à la vapeur, le lontong, le riz gluant ketan et la burasa) ou sur des soupes soto traditionnelles.
Le seroundeng peut être un plat séparé s'il est mélangé aux ingrédients principaux : par exemple, le serundeng daging est de la viande frite, (généralement du bœuf), servie avec de la noix de coco épicée seroundeng[3].
Ingrédients
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La chair de noix de coco râpée constitue la partie essentielle du serundeng dans la cuisine indonésienne[4].
La noix de coco fraîchement râpée donne un goût plus riche que celle issue de la fabrication du lait de coco. La chair de la noix de coco doit être une noix de coco jeune avec une texture ferme et râpée pour créer de longs morceaux[5].
Pour faire du serundeng, des épices et des assaisonnements comme les oignons, les piments, l'ail, l'oignon, la coriandre, le curcuma, le sucre, le tamarin, les feuilles de laurier (daun salam), les feuilles de citron vert (daun jeruk purut) et le galanga sont broyés en pâte et frits[6].
Ensuite, la noix de coco râpée est sautée (frite avec un minimum d'huile, ou sans) jusqu'à ce qu'elle soit dorée et mélangée à la pâte d'assaisonnement. Des cacahuètes grillées peuvent être ajoutées pour obtenir une texture croquante.
Variantes
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Le seroundeng peut être mélangé à de la viande dans des plats tels que le serundeng daging (seroundeng de bœuf)[7] ; il peut être saupoudré sur d'autres plats tels que la soupe soto, le ketupat ou recouvrant tout le ketan (riz gluant)[8].
En Indonésie, le bœuf serundeng a généralement un goût plutôt sucré, en raison de l'ajout de sucre de coco ; il est communément associé à la cuisine javanaise[9].
Les flocons de noix de coco frits de seroundeng, sous forme de condiment sec saupoudré, se trouvent également à Jakarta et dans la cuisine makassar du sud de Sulawesi ; ils sont généralement saupoudrés sur du soto, du ketan ou du burasa (riz en feuille de bananier cuit dans du lait de coco).
En Malaisie, le terme serunding fait plutôt référence à la viande cotonneuse, qui peut être mélangée avec de la noix de coco râpée, ou non. En Indonésie, cette forme de viande est appelée abon et serundeng fait référence à la noix de coco râpée épicée et sautée[10].
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Serundeng » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (id) Sisca Soewitomo, Popular Indonesia Cuisine: Over 100 Recipes (Edisi Bahasa Inggris), Gramedia Pustaka Utama, (ISBN 978-602-03-1541-6, lire en ligne), p. 34, 37.
- ↑ Esly Van de Weerdt-Schieffelers, Indonesian Cuisine: "Selamat Makan", Pulido Publications, (ISBN 978-0-9663787-0-2, lire en ligne), p. 17.
- ↑ Lara Lee, Coconut & Sambal: Recipes from my Indonesian Kitchen, Bloomsbury Publishing, (ISBN 978-1-5266-0352-4, lire en ligne).
- ↑ (en) Jun, « Fragrant Coconut Flakes, Serundeng », Indochine Kitchen, (consulté le ).
- ↑ (id) Maya Safira, « Ini Caranya Bikin Serundeng Garing Gurih Pelengkap Ketupat », detikfood, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ F. M. Wiedenhoff, « Serundeng - fried coconut with peanuts », sur Kokkie Blanda (consulté le ).
- ↑ (id) « Resep Serundeng Daging Sapi - Bikin yang Beda, Lebih Nikmat dan Bergizi, Wajib Dicoba! - TribunStyle.com », TribunStyle.com, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ (id) Tastemade Inc., « Ketan Serundeng ~ Resep », sur Tastemade (consulté le ).
- ↑ (id) « 27 resep serundeng kelapa khas jawa enak dan sederhana ala rumahan », sur Cookpad (consulté le ).
- ↑ (id) Liputan6.com, « Cara Membuat Serundeng Daging Sapi yang Enak dan Lezat Menggoda », sur liputan6.com, (consulté le ).
