Sfiria
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La sfiria est un plat traditionnel algérien[1] originaire de la ville d'Alger. Il s'agit d'un plat salé fait à base de pain rassis, de biscottes ou bien de chapelure, accompagné de viande ou de poulet à la sauce blanche[2],[3].
| Sfiria | |
| Autre(s) nom(s) | Tajine sfiria ou tajine aux croquettes de pain |
|---|---|
| Lieu d’origine | Alger (Algérie) |
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Chapelure, fromage, œufs, pain rassis, poulet, viande |
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Origine
modifierLa sfiria est un plat populaire née dans les demeures d'Alger durant l'époque ottomane. Il était consommé majoritairement par les pauvres d'Alger qui recyclaient leur pain rassis en croquettes afin de préparer ce mets.
Ingrédients
modifierIngrédients principalement utilisés
modifier- pain rassis
- viande
- fromage à tartiner
- œuf
- cannelle
- pois chiches
Autre type de viande
modifierIngrédients pouvant être ajoutés en supplément
modifierConsommation
modifierLa sfiria se consomme comme un plat ordinaire de tous les jours. Ce mets est aussi préparé à l'occasion du mois de ramadan.
Liens internes
modifierNotes et références
modifier- Guillaume Mourton, Patrick André et Hervé Chaumeton, Cuisine algérienne, , 62 p. (ISBN 978-2-84416-769-9, lire en ligne), p. 3.
- Lois Sinaiko Webb, Multicultural Cookbook of Life-cycle Celebrations, , 473 p. (ISBN 978-1-57356-290-4, lire en ligne), p. 88.
- Rupert Croft Cooke, Exotic Food, , 161 p. (ISBN 978-0-7073-1543-0, lire en ligne).
