Siling haba
Le Siling haba (« long chili » ; (aussi appelé espada (« épée » en espagnol), siling mahaba, s'iling pangsigang (« chili pour sinigang »), siling tagalog (« chili tagalog »), et parfois aussi appelé green chili, finger chili ou long pepper[1],[2]) est une variété de piments. Il s'agit de l'une des deux variétés de piment courantes aux Philippines et dans la cuisine philippine, l'autre étant le « siling labuyo ». Contrairement au « siling labuyo », il appartient à l'espèce Capsicum annuum[3].
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Siling haba
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| Long chili | |
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| Espèce | Capsicum annuum |
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Philippines |
| Saveur | fort |
| Propriétés | Scoville = 50 000 |
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Le fruit du « siling haba » mesure entre 15 et 20 cm de long et est d'un vert clair éclatant. Bien que modérément piquant, il est beaucoup plus doux et moins fort que le « siling labuyo »[4]. Il s'agit d'un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine philippine, pour pimenter des plats comme le sinigang, le dinuguan, le laing pinangat, le kilawin, le paksiw et le sisig[2].
Références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Siling haba » (voir la liste des auteurs).
- ↑ « Sili », sur Philippine Medicinal Plants, StuartXChange (consulté le )
- 1 2 Fenix, Micky., « Daet's Bicol Express not as hot as Camarines Sur's version », Philippine Daily Inquirer, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ Mary Grace Frial-McBride, « Extraction of resins from Capsicum annuum var. longum (Siling haba) for the study of their potential anti-microbial activities », Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, vol. 8, no 3, , p. 117–127 (ISSN 0975-7384, S2CID 41092438, lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ Fernandez, Doreen., Tikim: Essays on Philippine Food and Culture, Anvil Publishing, (ISBN 978-971-27-0383-6, lire en ligne), p. 248
