Sklandrausis
Le sklandrausis est une spécialité traditionnelle lettone. C'est une tartelette faite de pâte de seigle sucrée et fourrée d'une purée de pommes de terre et de carottes, soupoudrée de carvi[1]. Il se déguste généralement froid, avec du thé ou du lait.
| Autre(s) nom(s) |
sklandrouš sūrkak žograusis dižrausis |
|---|---|
| Lieu d’origine |
 Lettonie |
| Place dans le service | tarte |
| Ingrédients |
farine de seigle pommes de terre carottes carvi |
| Accompagnement |
thé lait |
En 2013, la Commission européenne a attribué aux sklandrausis le statut de spécialité traditionnelle garantie[2]. Un festival consacré aux sklandrausis est organisé à Dundaga, dans la municipalité de Talsi, depuis 2013[3].
Préparation
modifierLe sklandrausis est généralement rond de 8 à 14 cm de diamètre. Sa base est réalisée à partir d'une pâte à base de farine de seigle, sans ajout de levure, étalée sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Après étalage, des cercles sont découpés ou pressés dans la pâte ; les bords de ces cercles sont ensuite relevés. Ces bases sont garnies en couches successives d'une préparation de pommes de terre et de carottes cuites, dans un rapport de 1:2 à 1:1. La purée de pommes de terre est déposée au fond, celle de carottes par-dessus. Le sklanderausis fini mesure 1,5 à 2,5 cm d'épaisseur. Sa couleur jaune-orangée, due aux carottes, lui confère une belle apparence. On peut également l'agrémenter d'une couche de crème fraîche, d'œuf et le saupoudrer de cannelle ou de carvi. Son goût peut être sucré, voire très sucré[4].
Notes et références
modifier- ↑ (en) Niki Segnit, The Flavour Thesaurus: More Flavours Plant-led Pairings, Recipes and Ideas for Cooks, (ISBN 9781526608994, lire en ligne)
- ↑ (en) Commission Implementing Regulation (EU) N° 978/2013 : entering a name in the register of traditional specialities guaranteed [Sklandrausis (TSG)], Official Journal of the European Union, , 2 p. (lire en ligne)
- ↑ (en) Sanita Liepiņa, « Taste Latvian specialty 'sklandrausis' at Dundaga festival », lsm.lv, (lire en ligne)
- ↑ (en) Dace Kaukule, Zane Brikmane, « Is Latvian cuisine really that bad? », lsm.lv, (lire en ligne)
